Domaine Chavy-Chouet

Les vignes du Domaine Chavy-Chouet ont été entretenues sans interruption depuis que les moines cisterciens les ont plantées au Moyen-Âge. C'est en 1893 que la famille Chavy a hérité des terres, qui sont restées dans la famille depuis lors, Romaric Chavy étant la septième génération à diriger la cave.

Romaric a été formé au vin dès sa naissance, mais ses véritables études ont commencé à l'âge de onze ans dans un internat axé sur le vin.

Depuis lors, il a travaillé dans le domaine du vin dans le monde entier avant de revenir au pays pour reprendre l'exploitation en 2006. Son approche combine tradition et technologie moderne, avec une grande attention aux détails et une relation étroite avec les vignes. Au cours des 30 dernières années, il a éliminé l'utilisation d'herbicides au profit du soufre et du cuivre afin de protéger les plantes et la terre elle-même. Le labourage est préféré à l'enherbement permanent pour favoriser la pénétration des racines dans le sol, et les vendanges sont effectuées à la main. La vinification se fait avec un minimum d'intervention et par gravité pour le remplissage des barriques.

Le Domaine Chavy-Chouet s'étend actuellement sur 15 hectares dans quelques-uns des plus beaux villages de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay et Pommard. Romaric produit des vins issus de 14 A.O.C. (80 % en blanc, 20 % en rouge). Suivant les méthodes de son père, Romaric ne filtre pas ses vins, mais laisse transparaître leur pureté.