Qu'est-ce que le vin végétalien ?

À l'heure où le mouvement en faveur d'une alimentation saine prend de l'ampleur, on nous demande de plus en plus souvent si le vin convient aux végétaliens. La réponse est simple : la plupart du temps, non. Bien que cela puisse surprendre, des produits d'origine animale sont en effet utilisés dans la production de vin, à la fois dans la cave et dans le vignoble. Toutefois, ce n'est pas toujours le cas et de plus en plus de producteurs ont recours à des pratiques qui leur permettent d'étiqueter leur vin comme convenant aux végétaliens.

Pour déterminer ce qui fait qu'un vin entre dans cette catégorie, il faut d'abord examiner ce qu'est un vin végétalien. Un vin végétalien est un vin qui n'a utilisé aucun produit animal tout au long de son processus de production, ce qui, pour le végétalien dévot, inclut toutes les pratiques de culture du raisin dans les vignobles ainsi que tout le travail effectué dans la cave. Une idée fausse très répandue est que si un vin est naturel, biologique ou biodynamique, il est donc végétalien. Toutefois, même si c'est le cas, rien ne garantit que des produits animaux n'ont pas été utilisés, étant donné que les lois régissant ces méthodes de production portent sur l'utilisation de produits synthétiques et non de produits animaux. Des blancs d'œuf peuvent par exemple avoir été utilisés dans le processus de collage d'un vin biologique.

Ce qui nous amène à la question de savoir quels produits animaux sont utilisés dans la production de vin. Au cours du processus de vinification, le jus de raisin pressé doit être débourbé après la fermentation afin que les solides en suspension issus du processus de fermentation tombent au fond de la cuve ou du tonneau. Au fur et à mesure que le vin mûrit, il devient plus clair à mesure que ces matières solides descendent et, si on le laisse faire, le vin se clarifie naturellement, produisant ainsi un vin à la fois non filtré et non collé. Ce processus prend toutefois du temps, ce que les exigences de l'industrie vinicole moderne ne permettent pas toujours. En outre, le consommateur moderne aime voir un vin brillant et limpide. La science a fait son apparition et, de nos jours, les viticulteurs disposent de plusieurs options pour accélérer ce processus de clarification en utilisant une technique connue sous le nom de "collage".

• Blancs d'œuf - pour éliminer l'excès de tanin
• Caséine (protéine du lait) - pour donner aux vins blancs une clarté brillante et éliminer les taches d'oxydation.
• Gélatine - pour donner de la souplesse aux vins rouges et de l'éclat aux vins blancs.
• Isinglass (provenant de la vessie natatoire de l'esturgeon) - pour donner aux vins blancs une clarté brillante en éliminant les solides et l'excès de couleur.

• Poly-vinly-poly-pyrrolidone (PVPP) - substance plastique fabriquée par l'homme qui absorbe l'excès de phénols et de colorants.
• Bentonite - argile purifiée qui se lie aux protéines dans les vins blancs et rosés

Pour les végétaliens qui s'intéressent également à l'aspect agricole du processus, il existe également des engrais d'origine animale issus de la moelle osseuse ou de l'émulsion de poisson, qui peuvent être utilisés parallèlement à des solutions d'origine végétale.