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Qu'est-ce que le vin vegan?

What is vegan wine?

Alors que la volonté de manger sainement prend de l'ampleur, on nous demande de plus en plus si le vin convient aux végétaliens. La réponse simple est, pour la plupart, non. Bien que cela puisse paraître surprenant, les produits animaux sont en effet utilisés dans la production viticole tant à la cave qu'à la vigne. Cependant, ce n'est pas toujours le cas avec un plus grand nombre de producteurs utilisant des pratiques qui leur permettent d'étiqueter leur vin comme adapté aux végétaliens.

Afin de déterminer ce qui fait entrer un vin dans cette catégorie, il est d'abord nécessaire de considérer ce qui se classe comme un vin végétalien. Un vin vegan est un vin qui n'a pas eu de produits animaux utilisés tout au long de son processus de production, ce qui pour le vegan dévot comprend toutes les pratiques du vignoble pour faire pousser le raisin ainsi que tous les travaux effectués en cave. Une idée fausse courante est que parce qu'un vin est naturel, biologique ou biodynamique, il est donc végétalien. Cependant, bien que cela puisse être le cas, il n’ya aucune garantie que les produits animaux n’auront pas été utilisés étant donné que les lois régissant ces méthodes de production tournent autour de l’utilisation de produits synthétiques et non animaux. Les blancs d'œufs peuvent très bien avoir été utilisés dans le processus de collage d'un vin biologique par exemple.

Ce qui conduit bien à quels produits animaux sont utilisés exactement dans la production de vin. Pendant le processus de vinification, le jus de raisin pressé doit se déposer après la fermentation afin de laisser les solides en suspension laissés par le processus de fermentation couler au fond de la cuve ou du baril. Au fur et à mesure que le vin continue de mûrir, il continuera à devenir plus clair à mesure que ces solides couleront et s'il est laissé à lui-même, le vin se clarifiera naturellement, produisant ainsi un vin à la fois non filtré et non raffiné. Ce processus prend cependant du temps, ce que les exigences de l’industrie vinicole moderne ne permettent pas toujours. De plus, le consommateur moderne aime voir un vin brillant et clair. Dans les étapes de la science, et de nos jours, les vignerons ont diverses options à portée de main pour accélérer ce processus de clarification en utilisant une technique connue sous le nom de collage.

Pendant le collage, il existe un certain nombre d'auxiliaires technologiques disponibles, dérivés de produits animaux. Ils sont ajoutés au vin afin de se lier aux particules indésirables dans le liquide, puis filtrés. En raison du fait que ce processus de filtrage élimine les agents de collage du vin, vous ne les verrez pas mentionnés sur l'étiquette.
Quelques exemples de ces agents de collage sont -
  • Blancs d'œufs - pour éliminer l'excès de tanin
  • Caséine (protéine de lait) - pour donner aux vins blancs une clarté brillante et éliminer l'odeur oxydante
  • Gélatine - pour donner de la souplesse aux vins rouges et aux vins blancs une couleur plus lumineuse
  • Isinglass (des vessies natatoires de l'esturgeon) - pour donner aux vins blancs une clarté brillante en éliminant les solides et l'excès de couleur
Cependant, tous les agents de collage ne sont pas dérivés de produits animaux et les éléments suivants sont autorisés lors de la fabrication d'un vin végétalien -
  • Poly-vinly-poly-pyrrolidone (PVPP) - substance plastique synthétique qui absorbe les excès de phénols et de couleurs
  • Bentonite - argile purifiée qui se lie aux protéines dans les vins blancs et rosés

Pour les végétaliens qui se concentrent également sur le côté agricole du processus, il existe également des engrais d'origine animale à partir de moelle osseuse ou d'émulsion de poisson qui côtoient des alternatives à base de plantes.

Si vous êtes végétalien ou végétarien et que vous souhaitez savoir si votre vin préféré vous convient, vérifiez d'abord et avant tout l'étiquette arrière. De plus en plus de producteurs de vin y prêtent attention et savent que les consommateurs végétaliens exigent de la transparence. Vous pouvez également consulter votre marchand de vin pour plus d'informations.

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