ATTENTION ! Commettez-vous ces 6 erreurs avec votre cave à vin ?
Comme tout le monde fait un inventaire de fin de saison, j'ai pensé que ce serait un excellent moment pour donner quelques conseils sur les vins qui se périment, les vins qui ont dépassé leur apogée et les vins tellement anciens qu'ils ne sont bons que pour nettoyer les vitres.
Vérifiez vos stocks maintenant pour voir si vous avez l'un de ces 6 défauts offensants.
Rosé de Provence préhistorique
C'est un problème récurrent dans le nautisme, et c'est quelque chose que tout le monde devrait maîtriser. Rappelez-vous que ce sont des règles générales et il y a toujours des exceptions avec des rosés très spéciaux qui ont un excellent potentiel de vieillissement. Mais comme je le dis, en général, en regardant les millésimes de rosé.
- 0 -1,5 ans = Le meilleur moment pour servir, boire et savourer !
- 1,5 - 2,5 ans = Toujours bon, je préférerais qu'il soit un peu plus frais mais toujours bon à servir et à savourer.
- 2,5 - 3,5 ans = Je ne le servir pas aux invités. Il aura perdu presque tout ce qui le rendait bon.
- 3,5 ans plus = Dégueulasse, je parie que la couleur n'est même pas attrayante, qu'est-ce que tu fais encore à avoir celui-ci !
Écoute, le rosé est vraiment assez simple. Qu'est-ce qui le rend si bon, si populaire, si facile à boire ? Il est léger, frais et avec des saveurs délicates et douces, et le vieillissement tuera tous ces attributs. Quand il atteint 2,5 ans (par exemple 2017), vous pourriez le servir au buveur peu difficile à condition qu'il soit super refroidi et peut-être même avec quelques glaçons (même si je viens de mourir un peu à l'intérieur en écrivant cela).
Vins blancs usés
Les blancs sont difficiles, c'est un domaine immense et certains sont entièrement orientés vers le vieillissement et, un peu comme moi, s'amélioreront de plus en plus avec l'âge. Cela dépend beaucoup du cépage et/ou du style du vin blanc, et bien sûr, il y a de nombreuses exceptions, mais en général, vous regardez le style du vin. S'il s'agit d'un vin blanc léger et frais non boisé, il doit être apprécié dans les premières années de sa vie.
Les principaux à surveiller sont les versions moins chères de Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly Fumé, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc, etc. Les versions plus premium vieilliront plus longtemps, mais les vins à prix plus raisonnables bénéficient de la jeunesse et sont beaucoup plus agréables. Quand ils deviennent trop vieux, les fruits frais se dissipent, l'acidité diminue et il y a juste un manque usé et notable de fraîcheur et de vie.
Prosecco dépassé
Je le vois souvent et c'est préoccupant. Prosecco, qu'est-ce que le Prosecco ? En essence, c'est un vin blanc léger avec des bulles fabriqué dans de grands réservoirs en acier. Il y a quelques exceptions (prosecco millésimé premium) mais en général, c'est un vin blanc non vieilli, frais, croustillant et léger avec une agréable sensation pétillante en bouche. Il ne s'améliorera absolument pas avec l'âge. Il doit être traité comme un Pinot Grigio de tous les jours ; si possible à boire dans les 18 mois. 2 ans, c'est ok mais ouvrez une bouteille de Prosecco de 3 ans et voyez par vous-même. Il aura
