ATTENTION ! Faites-vous ces 6 erreurs de cave à vin ?

Alors que tout le monde fait l'inventaire de fin de saison, j'ai pensé que le moment était bien choisi pour donner quelques conseils sur les vins qui sont en train de se périmer, ceux qui ont dépassé leur primeur et ceux qui sont si vieux qu'ils ne servent plus qu'à nettoyer les vitres.

Vérifiez maintenant vos stocks pour voir si vous avez l'un de ces six défauts.  

Rosé de Provence préhistorique

Il s'agit d'un problème récurrent dans la navigation de plaisance, que tout le monde devrait maîtriser. N'oubliez pas qu'il s'agit de règles générales et qu'il y a toujours des exceptions pour les rosés très spéciaux qui ont un potentiel de vieillissement incroyable. Mais comme je l'ai dit, en général, lorsque l'on regarde les millésimes de rosé.

• 0 -1,5 ans = Le meilleur moment pour servir, boire et déguster !
• 1,5 - 2,5 ans = Encore bon, il serait préférable qu'il soit un peu plus frais, mais il est toujours bon à servir et à déguster.
• 2,5 - 3,5 ans = Je ne le servirais pas à des invités. Il aura perdu presque tout ce qui le rendait bon.
• 3,5 ans plus = Filth, je parie que la couleur n'est même pas attrayante, qu'est-ce que vous faites encore avec ça !

Le rosé, c'est vraiment très simple. Qu'est-ce qui le rend si bon, si populaire, si facile à boire ? C'est un vin léger, frais, aux saveurs délicates et douces, et le vieillissement atténue tous ces attributs. Lorsqu'il atteint 2,5 ans d'âge (par exemple 2017), vous pouvez le servir à un buveur non averti, à condition qu'il soit très frais et peut-être même avec quelques glaçons (même si je viens de mourir un peu à l'intérieur en écrivant cela).

Blancs usés

Les vins blancs sont difficiles, car il s'agit d'un domaine très vaste, et certains sont entièrement destinés à vieillir et, tout comme moi, s'améliorent avec l'âge. Cela dépend beaucoup du raisin et/ou du style de vin blanc, et bien sûr, il y a beaucoup d'exceptions, mais en général, vous regardez le style du vin. S'il s'agit d'un vin non boisé, léger et frais, il doit être apprécié dans les premières années de sa vie.

Les principaux vins à surveiller sont les versions les moins chères du Sauvignon Blanc, du Sancerre, du Pouilly Fume, du Pinot Grigio, du Gavi, du Chenin Blanc, etc. Les versions haut de gamme vieilliront plus longtemps, mais les vins à prix plus raisonnables profitent de leur jeunesse et sont beaucoup plus agréables. Lorsqu'ils vieillissent trop, les fruits frais se dissipent, l'acidité diminue et il en résulte un manque de fraîcheur et de vie perceptible et usé.

Prosecco dépassé

Je vois souvent cette question et elle me préoccupe. Qu'est-ce que le Prosecco ? Il s'agit essentiellement d'un vin blanc léger avec des bulles, produit dans de grandes cuves en acier. Il existe quelques exceptions (prosecco millésimé haut de gamme), mais dans l'ensemble, il s'agit d'un vin blanc léger, frais, vif et non vieilli, avec une belle sensation de bulle en bouche. Il ne se bonifiera pas avec l'âge. Il doit être considéré comme un Pinot Grigio de tous les jours ; à boire si possible dans les 18 mois. 2 ans, c'est bien, mais ouvrez une bouteille de Prosecco de 3 ans d'âge et constatez par vous-même. Il aura perdu sa vie, il aura perdu ce qui le rend si bon et si buvable.

Champagnes pour seniors

Pour moi, déguster un champagne millésimé à maturité est une chose vraiment merveilleuse. Pour être clair, je ne parle pas des champagnes millésimés qui se bonifient normalement avec l'âge et qui ont une longue fenêtre de consommation. Je me concentre plutôt sur les champagnes non millésimés (NV) normaux. Vous savez, le Veuve Cliquot à étiquette jaune, le Moet, le Perrier Jouet, les classiques que l'on voit partout.

Pour vous donner un peu d'information, ces champagnes non millésimés sont des assemblages de plusieurs millésimes et ont déjà fait l'objet d'un long vieillissement avant d'être commercialisés. Cela signifie qu'ils sont prêts à être bus dès que vous les achetez. Tout le vieillissement a déjà été fait pour vous, il est temps de faire sauter le bouchon et de savourer. Ils sont conçus pour être très constants. Chaque bouteille que vous goûtez, chaque fois que vous l'achetez, année après année, le champagne doit avoir le même goût. Cela signifie qu'il n'est pas nécessaire de le faire vieillir davantage ! En règle générale, le champagne NV doit être consommé dans les trois ans. Ce n'est probablement pas un problème pour le champagne principal à bord, mais j'ai remarqué que le champagne rosé NV et d'autres champagnes de réserve sont souvent négligés. 

Les rouges une fois "prêts à boire

Je crains que cette question ne se résume à une question de prix. En général, on en a pour son argent dans le vin et souvent, ce que l'on paie, c'est la longévité. Je ne parle pas de Bordeaux ou de Barolo haut de gamme, mais de vins rouges à moins de 20 €. Il n'y a rien de mal à cela, j'aime les boire, mais ce sont normalement des vins à déguster jeunes, dans les trois premières années de leur vie.

Par exemple, alors que je donnais récemment des conseils sur l'inventaire d'un yacht, j'ai remarqué qu'il y avait du Oyster Bay Pinot Noir 2015, un vin néo-zélandais à 15 €. C'est un bon vin, doux et fruité, prêt à boire dès sa sortie, mais il se fatiguera très vite et tombera d'une falaise sur le plan gustatif. Je dirais qu'il est sur la pente descendante depuis 2 ans ! D'un autre côté, il y avait du Mount Difficulty Pinot Noir de 2014 à 45 €, qui est un si bon vin qu'il continuera à se porter bien pendant encore 5 ans.

Méfiez-vous des vins locaux "intéressants

Nous sommes tous passés par là : à un moment donné, quelqu'un a eu l'idée géniale d'acheter quelques vins locaux "intéressants". Peut-être des vins turcs, croates ou grecs, pour les escapades sur les îles. C'est une bonne idée, mais les clients n'aiment souvent que ce qu'ils aiment, et à moins qu'il n'y ait un explorateur de vins à bord, ces "vins intéressants" seront oubliés depuis longtemps.

Il faut donc vérifier les millésimes de ces vins moins connus, l'historique et la date à laquelle ils ont été achetés, car certains d'entre eux sont fatigués et n'ont plus rien à voir avec ce qu'ils étaient à l'époque. D'autant plus qu'en provenance de climats aussi chauds, les blancs deviennent souvent sans vie en l'espace d'un an ou deux.

pour conclure... laissez Onshore Cellars faire le travail pour vous

L'ajout d'un inventaire détaillé des vins à votre "liste de choses à faire" de fin de saison, qui semble interminable, est certainement une bonne idée. Utilisez mon guide et vous aurez, je l'espère, une bien meilleure idée de ce que vous avez et du moment où vous devez le boire. 

Sinon, pourquoi ne pas me laisser faire le travail pour vous gratuitement... comme beaucoup de nos clients auparavant, envoyez-moi simplement votre liste d'inventaire et je vous conseillerai sur ce qu'il est bon de garder. Je fais ce travail depuis plus de dix ans et je peux facilement vous conseiller sur ce qui doit être servi rapidement et sur ce qui doit être évité au point d'être classé comme vin d'équipage 😉 .