Les Touches Finales : Les Caves à Terre d'Onshore Assortissent le Vin à la Charte

1. Comment adaptez-vous vos suggestions d'accords mets-vins aux différentes préférences des clients ?

Peter Bedding : Il s'agit de mélanger les goûts personnels avec les principes classiques d'accords mets-vins. Je commence par comprendre les préférences vinicoles du client, car il n'y a aucun intérêt à proposer l'accord de vin rouge parfait si les invités ne boivent que du blanc. C'est là que je fais appel à mon flair de détective, en lisant entre les lignes des communications et des fiches de préférences. Nous ne recevons rarement tous les détails, mais en observant les types de vins qu'ils demandent ou le degré de spécificité de leurs préférences, je peux réunir des indices précieux.

Si un client préfère un vin qui ne serait traditionnellement pas le choix classique pour un plat, je trouverai un moyen de rapprocher les saveurs. De nombreux clients ont un vin préféré qu'ils apprécient indépendamment du plat, et c'est parfaitement acceptable. La flexibilité et l'écoute des préférences des clients permettent une expérience culinaire mémorable et personnalisée à bord.

2. Quelles sont les erreurs courantes commises lors de l'accord mets-vins, particulièrement dans l'industrie du yachting ?

Une erreur courante que j'observe dans l'industrie du yachting est de ne pas tenir compte de l'environnement unique à bord. Dîner sur le pont dans un climat chaud et ensoleillé est très différent de dîner dans un hôtel ou un restaurant, et ces conditions peuvent affecter la façon dont le vin se présente et l'agrément de certains accords. Par exemple, par une journée chaude, un vin rouge lourd et puissant peut sembler trop intense et même faire somnoler les invités, même s'il s'accorde bien avec les mets. Dans ces cas, il est préférable de choisir des vins plus légers qui sont rafraîchissants et complètent l'ambiance détendue et extérieure.

En outre, négliger l'intensité des saveurs peut conduire à des accords mal assortis. Les plats audacieux exigent des vins qui peuvent se tenir à la hauteur, tandis que les plats délicats peuvent être écrasés par des vins intenses. Par conséquent, une bonne communication avec le chef est essentielle, et garder ces éléments en tête vous permet de créer des accords qui améliorent à la fois le vin et le repas.

3. Avez-vous remarqué des tendances émergentes dans les préférences vinicoles des clients de yachts, et comment adaptez-vous vos recommandations en conséquence ?

Il y a définitivement un intérêt croissant pour les vins biologiques, biodynamiques et naturels. Je fais en sorte d'inclure ces options à la carte des vins, en proposant des blancs biodynamiques, des rouges biologiques, ainsi que des Pet Nat pétillants et des vins orange accessibles et non funkys qui s'accordent bien avec une variété de plats.

Une autre tendance majeure est l'essor des boissons sans alcool et à faible teneur en alcool. Cela a commencé il y a quelques années avec les bières à 0 %, mais les vins « No-Low » ont décollé récemment. C'a été fascinant d'en apprendre davantage sur les différentes méthodes de production, et après de nombreuses dégustations et des retours des clients, nous avons ajouté de nouveaux vins et spiritueux sans et à faible teneur en alcool à notre gamme.

Dans le monde des spiritueux, alors que la demande de gin s'est calmée, la catégorie du tequila premium a décollé, avec des clients recherchant des t