Heavensake est un producteur contemporain de sake basé au Japon qui se concentre sur la création d'expressions de sake premium. La marque représente une approche moderne du brassage traditionnel du sake japonais, travaillant avec des brasseries établies pour produire des sakes raffinés de style junmai ginjo qui fusionnent le savoir-faire traditionnel avec une présentation contemporaine.
Le junmai ginjo représente l'une des classifications supérieures de la production de sake, exigeant que le riz soit poli à au moins 60 % de sa taille d'origine et fermenté en utilisant uniquement du riz, de l'eau, de la levure et du koji sans ajout d'alcool. Cette catégorie est connue pour produire des sakes aux aromatiques délicates et complexes et aux saveurs épurées et raffinées qui mettent en évidence l'interaction subtile entre la variété de riz utilisée, l'eau de brassage et les souches spécifiques de koji et de levure employées durant la fermentation.
La gamme Heavensake actuelle comprend un junmai ginjo produit en collaboration avec Hakkushika, une brasserie historique connue pour sa précision technique dans la production de sake. Cette expression démontre l'engagement de la marque à travailler avec des partenaires brasseurs respectés pour créer des sakes qui maintiennent les normes de qualité traditionnelles tout en séduisant les palais modernes.
