Delamain est une maison de cognac basée dans la région de la Charente en France. Fondée au début du 18e siècle, le producteur a maintenu un engagement envers la production de cognac haut de gamme, se distinguant par une approche particulière du vieillissement et de l'assemblage qui privilégie les expressions plus légères et délicates plutôt que les alcools fortement oxydés.
La maison est connue pour son style de maison « Pale and Dry », une caractéristique qui distingue Delamain de nombre de ses pairs. Cette approche privilégie la fraîcheur et les saveurs subtiles des eaux-de-vie sous-jacentes par rapport à la couleur plus foncée et au caractère de bois prononcé associés à un vieillissement plus prolongé. Ses cognacs sont généralement vieillis dans une combinaison de fûts neufs et anciens, avec une attention particulière à la préservation de la complexité aromatique de l'alcool. Il en résulte des produits qui tendent vers l'élégance et la complexité plutôt que vers la richesse et la structure.
La gamme actuelle de Delamain comprend des expressions XO, qui selon la réglementation du Cognac doivent être vieillis pendant un minimum de six ans et demi. Le Pale and Dry XO représente le style signature de la maison : un alcool qui équilibre la maturité et la profondeur avec un caractère plus léger et transparent qui permet à la qualité de la distillation sous-jacente de rester évidente.
