Mount Gay est une distillerie de rhum basée à la Barbade, opérant depuis la paroisse de St. Lucy de l'île. La distillerie produit une gamme de rhums vieillis utilisant des méthodes caribéennes traditionnelles, combinant les techniques de distillation en alambic à repasse et à colonne. Leur production repose sur la mélasse provenant de la canne à sucre barbadienne, fermentée avec une souche de levure propriétaire qui a été maintenue depuis des décennies.
La Barbade occupe une position importante dans la production de rhum caribéenne, avec des réglementations exigeant que le rhum barbadien soit distillé, vieilli et mis en bouteille sur l'île. Le climat tropical accélère le processus de vieillissement, les rhums s'affaiblissant plus rapidement que les spiritueux vieillis dans les climats tempérés en raison des taux plus élevés d'évaporation et d'interaction avec le bois. Mount Gay vieillit ses rhums dans une combinaison de fûts de bourbon en chêne américain et d'autres fûts de chêne, développant la couleur caractéristique ambrée à foncée et les profils de saveur complexes associés aux rhums vieillis caribéens.
La gamme actuelle comprend Eclipse, un assemblage qui sert d'expression phare, aux côtés de Black Barrel, qui utilise un processus d'élevage en fût double, et XO, représentant leur offre premium vieillie. Ces expressions démontrent la progression allant des rhums plus légers et plus accessibles aux spiritueux plus foncés et plus complexes qui mettent en valeur un vieillissement prolongé en fût et des techniques d'assemblage soignées.
