Dom Pérignon est une maison de champagne basée à Épernay dans la région de Champagne du nord-est de la France. La maison se spécialise exclusivement dans les vins effervescents produits sous l'appellation Champagne, en mettant l'accent sur les dégorgements millésimés qui représentent des vendanges spécifiques plutôt que des assemblages sans millésime. Chaque millésime n'est dégorgé que lorsqu'il est jugé prêt à la consommation, une pratique qui distingue l'approche de la maison en matière de production de champagne.
Les vins sont élaborés à partir de Chardonnay et de Pinot Noir, les deux principaux cépages de Champagne. La production de la maison met l'accent sur la précision en matière d'assemblage et d'un vieillissement prolongé sur lies, qui développe la complexité et contribue au caractère minéral de craie caractéristique du terroir de Champagne. Tous les dégorgements Dom Pérignon sont produits dans un style Brut, ce qui signifie qu'ils contiennent une sucrosité résiduelle minimale.
La gamme actuelle comprend les champagnes millésimés de 2006 à 2015, incluant une expression Rosé de 2009 et la cuvée P2 (Plenitude Two) de 2006 — un vin qui a subi un vieillissement en cave prolongé au-delà de son dégorgement initial. Ces dégorgements spécifiques au millésime reflètent la philosophie de la maison consistant à ne mettre en bouteille que les vendanges exceptionnelles et à permettre une maturation prolongée avant le dégorgement.
