Kavalan Whisky est la première distillerie de whisky de Taïwan, établie en 2005 dans le comté de Yilan, dans le nord-est de Taïwan. La distillerie opère sous King Car Group et produit un whisky single malt en utilisant des méthodes traditionnelles écossaises adaptées au climat subtropical taïwanais. Située dans une région bénéficiant d'une eau de source pure des Snow Mountains et influencée par les vents océaniques, Kavalan est devenue le producteur de whisky le plus reconnu internationalement de Taïwan.
Le climat chaud et humide de Taïwan accélère considérablement le processus de maturation par rapport aux régions traditionnelles de whisky comme l'Écosse. Cela signifie que les whiskies Kavalan peuvent atteindre des profils de saveur complexes en des périodes de vieillissement plus courtes, la part des anges (évaporation) atteignant jusqu'à 15 % annuellement comparé à 2 % en Écosse. La distillerie utilise une combinaison de fûts de chêne américain, de sherry et de fûts de vin pour la maturation, créant des whiskies aux notes de fruits tropicaux et aux caractéristiques riches et miellées qui reflètent le terroir unique.
La série Solist de Kavalan représente leurs embouteillages à force de fût, embouteillés directement à partir de fûts individuels sans assemblage. Les expressions de fûts de sherry Manzanilla mettent en avant l'influence des fûts de vin fortifié espagnol, délivrant généralement des notes de fruits secs, de noix et de salinité côtière qui complètent le caractère tropical inhérent du whisky.
