Saint-Aubin est une appellation viticole située en Bourgogne, dans la Côte de Beaune, entre les villages plus réputés de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. L'appellation a été établie en 1937 et couvre les vignobles des communes de Saint-Aubin et Gamay. Le village se situe dans une vallée qui s'étend vers l'ouest à partir de l'escarpement principal de la Côte d'Or, avec des vignobles positionnés sur des pentes exposées au sud et à l'est.
Le terroir de l'appellation est composé principalement de calcaire et de marnes typiques de la Côte de Beaune. Les vignobles bénéficient d'un climat continental avec l'influence modératrice des collines avoisinantes. Bien que le Chardonnay et le Pinot Noir soient autorisés, le Chardonnay domine la production, particulièrement dans les vignobles Premier Cru. L'appellation compte 29 climats Premier Cru, avec des sites remarquables comme Les Charmois, Le Chatenière et Murgers des Dents de Chien représentant certaines des plus belles expressions du terroir.
Les Chardonnays de Saint-Aubin affichent typiquement plus de minéralité et de retenue comparés à leurs voisins de Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet. Les vins présentent souvent des arômes d'agrumes et de fleurs blanches avec une minéralité calcaire distinctive, reflétant les sols riches en calcaire. Les cuvées Premier Cru tendent à offrir une plus grande concentration et un potentiel de garde tout en conservant la fraîcheur et l'élégance caractéristiques de l'appellation.
