Salon est une maison de Champagne basée à Le Mesnil-sur-Oger dans la Côte des Blancs, l'un des villages les plus prestigieux de Champagne pour la culture du Chardonnay. Fondée en 1911 par Eugène-Aimé Salon, la maison opère selon une philosophie unique de production de vin uniquement dans les millésimes exceptionnels, en commercialisant une seule cuvée élaborée exclusivement à partir de raisins Chardonnay provenant de ses propres vignobles à Le Mesnil-sur-Oger.
La maison suit une approche extrêmement sélective, déclarant un millésime seulement lorsque les conditions sont jugées parfaites – généralement moins de quatre fois par décennie. Ce Champagne blanc de blancs passe un temps considérable sur ses lies, vieillissant souvent une décennie ou plus avant sa commercialisation. Les sols calcaires du Mesnil-sur-Oger et le microclimat favorable produisent un Chardonnay avec une minéralité exceptionnelle et un potentiel de vieillissement, caractéristiques qui définissent le style de maison de Salon.
L'unique expression vinicole de Salon, la cuvée « S », représente l'une des approches les plus intransigeantes de Champagne en matière d'expression du terroir. L'offre de millésime actuelle démontre l'engagement de la maison à produire du Champagne seulement lorsque ses normes exigeantes sont satisfaites, chaque commercialisation représentant ce qu'ils considèrent comme l'expression de pointe du Chardonnay de leurs terroirs de vignoble à Le Mesnil-sur-Oger.
