Fermeture d'une maison de vacances pour l'hiver : Que faire du vin

Une maison de vacances ferme en octobre et rouvre en mai. Pendant sept mois, la cave s'auto-gère, et c'est là que du bon vin se perd discrètement : une coupure de courant inaperçue, un groupe de froid qui s'est arrêté lors d'une tempête en février, une réserve qui a été fraîche tout l'hiver et ne l'est plus lors d'une vague de chaleur précoce en mai. Avant de fermer les volets, il vaut la peine de consacrer une heure à décider ce qui reste, ce qui part, et qui saura si quelque chose s'est mal passé.

Comptabilisez avant de fermer

Commencez par un inventaire. Qu'y a-t-il dans la cave, les réfrigérateurs et le bar, et à peu près quelle en est la valeur ? La plupart des problèmes que nous sommes invités à résoudre commencent par une maison dont personne n'a fait l'inventaire en fin de saison. L'inventaire vous dit aussi ce qu'il faut recommander avant que la maison rouvre.

Décidez ce qui reste et ce qui part

Les vins de tous les jours, le bar et l'eau peuvent rester si la cave est saine. Les bouteilles qui comptent sont différentes :

• Déplacez les grands vins et les vins anciens, tout ce qui a été acheté pour une occasion, les grands formats et tout ce que vous seriez déçu de perdre. Hors saison, ils sont plus en sécurité en entrepôt professionnel, où la température et l'humidité sont contrôlées et enregistrées.
• Conservez suffisamment de stock quotidien pour la première nuit de la saison prochaine : une caisse de blanc et de rosé, du rouge, du champagne pour l'arrivée, et de l'eau.
• Buvez ou offrez les bouteilles ouvertes, le rosé de cet été qui ne s'améliorera pas, et tout ce qui se trouve dans un réfrigérateur de cuisine sur le point d'être éteint.

Si la cave reste en usage

• Surveillez-la. Un capteur de température et d'humidité qui envoie une alerte au téléphone coûte peu cher. Assurez-vous que l'alerte va à quelqu'un qui peut agir : le gestionnaire de la maison, le gardien ou le régisseur.
• Protégez l'alimentation. Mettez le groupe de froid sur son propre circuit, et vérifiez ce qui se passe après une coupure : certains groupes redémarrent automatiquement, d'autres non.
• Gardez-la sombre et immobile. Volets fermés, lumières éteintes, pas de livraisons empilées contre les rayonnages.
• Vérifiez l'assurance. De nombreuses polices d'assurance habitation limitent la couverture des vins. Si le contenu est de valeur, il doit être listé à sa valeur.

Entreposage professionnel, hors saison

Notre entreposage climatisé près d'Antibes coûte 24 € par caisse par an HT et est assuré jusqu'à 100 000 €, avec un registre de chaque caisse qui entre et sort. Dites-nous où se trouve la maison et quand elle ferme, et nous vous dirons comment le vin peut être acheminé et quand il peut revenir avant le retour de la famille. Le vin transporté dans le coffre d'une voiture en août, c'est comme ça que les bonnes bouteilles s'endommagent, donc il vaut mieux le faire correctement.

Planifiez la réouverture au même moment

Le jour de la fermeture est le meilleur moment pour planifier le jour de la réouverture. Notez ce qui a manqué, ce que personne n'a bu et ce que la famille a demandé, et donnez-nous la date à laquelle la maison rouvre. Nous pouvons planifier le retour du vin entreposé et le réapprovisionnement ensemble, afin que la cave soit pleine avant l'arrivée de qui que ce soit.

Voir entreposage climatisé du vin, vin pour les family offices et les propriétés privées, et le guide du gestionnaire de maison pour le vin à travers plusieurs demeures.