Comment débuter une collection de vins fins : Un guide pratique

La plupart des conseils pour constituer une cave à vin commencent par les grandes marques. Les nôtres commencent par une question : que buvez-vous réellement ? Une cave construite autour de votre table s'ouvre et se déguste. Une cave construite autour d'une liste de points s'accumule – coûteusement.

Commencez par votre manière de boire

Avant d'acheter une seule caisse, notez les dix dernières bouteilles que vous avez vraiment aimées. Cette liste vous en dit plus que n'importe quel critique. Si huit d'entre elles étaient des Bourgogne blancs, votre première cave ne devrait pas être moitié Cabernet de Napa. Constituez votre collection à partir de vos propres préférences gustatives — vous pourrez élargir plus tard.

La règle 60/30/10

Une structure utile pour une première cave :

• 60% vins de dégustation — bouteilles pour ce soir et cette année. Bourgogne de village, cru Beaujolais, Chianti Classico, blancs de Loire, Champagne de vigneron. Les vins qui font d'une cave une chose vivante plutôt qu'un musée.
• 30% vins de garde — vins qui récompensent cinq à dix ans de garde : Bordeaux de cru classé, premier cru Bourgogne, Barolo, Syrah de la Vallée du Rhône septentrionale, Riesling allemand haut de gamme.
• 10% vins de prestige — les bouteilles qui vous étonneront à dix ans et au-delà. Premiers crus, grand cru Bourgogne, Champagne millésimé, cult California. Achetés avec soin, en allocation lorsque c'est possible.

Ce que l'argent construit

Chiffres approximatifs et honnêtes de nos propres propositions :

• €5 000 — une cave de dégustation sérieuse : 15-20 caisses couvrant la France et l'Italie, avec deux ou trois vins de garde semés.
• €20 000 — une véritable collection : profondeur dans deux ou trois régions que vous aimez, verticales commencées, vraies bouteilles de prestige, grands formats pour les occasions.
• €100 000 — une cave qui a besoin d'un plan : allocations, positions en primeur, stockage professionnel et provenance documentée partout.

Provenance dès le départ

L'erreur la plus commune que font les nouveaux collectionneurs est d'acheter de vieilles bouteilles au stockage inconnu. Une bouteille à €500 qui a passé trois étés dans un garage de Provence est une bouteille à €50 avec une belle écriture. Achetez auprès de marchands qui peuvent vous dire où le vin a été — et stockez ce que vous achetez correctement dès la première caisse. Notre stockage climatisé coûte €24 par caisse par an ; une seule caisse endommagée coûte plus cher.

Utilisez le réseau d'allocation de votre marchand

Les vins qui s'apprécient — et ceux qui font chanter une cave — sont pour la plupart alloués : haut Bourgogne, premiers crus, Champagne de prestige et de vigneron, cult California. Vous ne pouvez pas les acheter en les désirant ; vous les achetez par les relations. C'est là qu'un marchand justifie sa commission. Nous fournissons Domaine de la Romanée-Conti, Pétrus, Krug Clos d'Ambonnay et Screaming Eagle aux superyachts — le même réseau fonctionne pour les collectionneurs privés.

Trois règles à respecter

Achetez par trois ou six, pas à l'unité — vous voudrez regarder les vins évoluer. Tenez un registre simple dès le départ ; le vous du futur sera reconnaissant. Et buvez votre vin — les caves les plus tristes que nous évaluons sont celles où tout a été réservé pour une occasion qui ne s'est jamais tout à fait présentée.

Prêt à commencer ? Parlez à notre équipe — dites-nous ce que vous buvez et ce que vous aimeriez dépenser, et nous proposerons une première cave avec des bouteilles et des prix exacts.