Belle Montagne - Cabernet Sauvignon - Stellenbosch

Robe d'un rouge profond et soutenu. Un Cabernet Sauvignon piloté par les fruits avec des notes de cerises noires et rouges soutenues par des notes savoureuses de cèdre et de chocolat noir. La bouche révèle beaucoup de cerises noires et rouges, et les tannins fins et serrés laissent le palais avec une belle finale de cerise. Un vin de belle structure avec des couches complexes de fruits, des tannins juteux et une finale sèche.

Les Vignobles Cabernet Sauvignon

Les raisins pour ce vin ont été soigneusement sélectionnés à partir de deux terroirs uniques, Polkadraai Hills (plantés en 2010) et Simonsberg (plantés en 2003) respectivement. Ces terroirs partagent tous des sols de granit décomposé. Les sols granitiques produisent toujours des vins puissants, mais chaque vignoble l'exprime différemment. Vendangés le 21 mars, les raisins puissants et riches en fruits de Polkadraai apportent des tannins juteux à l'assemblage. Vendangés le 24 mars, les raisins de Simonsberg offrent une austérité et se caractérisent par des tannins serrés qui contribuent à l'assemblage. L'objectif était de capturer l'expression la plus authentique du Cabernet Sauvignon qui livre une structure puissante et harmonieuse.

Élaboration et Élevage

Les raisins sont fermentés dans des cuves ouvertes et remontés manuellement 3 fois par jour pour optimiser l'extraction. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts, dont 20% neufs, pour assurer la préservation des fruits tandis que les tannins de fruits et de bois sont intégrés ensemble dans un vin harmonieux. Le vin a été mis en bouteille le 20 novembre 2023.