Amabuki est une brasserie de saké basée au Japon qui produit du vin de riz traditionnel selon des méthodes de brassage ancestrales. La brasserie crée des sakés dans diverses catégories et styles, démontrant son expertise tant dans les approches classiques que contemporaines de la production de saké.
La brasserie emploie des techniques de fermentation traditionnelles incluant les méthodes yamahai et kimoto, qui représentent des procédés plus anciens et plus laborieux développant des saveurs complexes par la culture naturelle de bactéries lactiques. Ces méthodes produisent généralement des sakés avec des profils de saveur plus profonds et plus robustes comparés aux techniques de brassage modernes. Amabuki travaille également avec des levures florales, incluant la levure de fleur de fraise, qui ajoute des caractéristiques aromatiques distinctives à leurs sakés.
Leur gamme actuelle inclut les classifications junmai, junmai ginjo et junmai daiginjo, représentant différents niveaux de polissage du riz et de normes de brassage. L'inclusion de saké nama (non pasteurisé) dans leur portefeuille indique une attention à la préservation des qualités fraîches et dynamiques que la pasteurisation diminuerait autrement. Ces différents styles démontrent l'engagement de la brasserie envers à la fois l'artisanat traditionnel et l'innovation dans les cadres établis de la fabrication de saké.
