José Cuervo est un producteur de tequila mexicain basé dans l'État de Jalisco, opérant depuis le village de Tequila dans la région des terres hautes. L'entreprise produit des tequilas 100 % agave en utilisant des méthodes traditionnelles qui impliquent la récolte d'agave bleu Weber, la cuisson lente des piñas dans des fours en briques, et la distillation dans des alambics en cuivre. José Cuervo produit de la tequila depuis la fin du 18e siècle, ce qui en fait l'une des plus anciennes distilleries en activité continue du Mexique.
Les terres hautes de Jalisco, d'où José Cuervo approvisionne son agave, sont réputées pour produire des tequilas avec des caractéristiques lumineuses et citronnées ainsi que des notes minérales dues au sol volcanique et à l'altitude plus élevée. Ce terroir contribue à des agaves qui sont généralement plus sucrés et plus aromatiques que ceux cultivés dans les terres basses. Le climat de la région, avec des jours chauds et des nuits fraîches, permet une maturation plus lente de l'agave, concentrant les saveurs dans les piñas.
La gamme actuelle de José Cuervo comprend Tradicional Silver, une tequila blanco non vieillie qui met en avant le caractère pur de l'agave, et Gold Especial Reposado, qui vieillit en fûts de chêne pour développer une complexité et une douceur supplémentaires. Ces expressions représentent les catégories fondamentales de la production de tequila, de l'intensité végétale et claire du blanco au profil adouci et influencé par le chêne du reposado.
