Qu'est-ce que le vin végan ?
Avec l'élan croissant vers une alimentation saine, on nous pose de plus en plus la question de savoir si le vin convient aux végans. La réponse simple est que, dans la plupart des cas, non. Bien que cela puisse être surprenant, des produits d'origine animale sont effectivement utilisés dans la production de vin, à la fois à la cave et dans le vignoble. Cependant, ce n'est pas toujours le cas, car de plus en plus de producteurs emploient des pratiques qui leur permettent d'étiqueter leur vin comme convenant aux végans.
Pour déterminer ce qui classe un vin dans cette catégorie, il est d'abord nécessaire de considérer ce qui se qualifie comme vin végan. Un vin végan est un vin dans lequel aucun produit d'origine animale n'a été utilisé tout au long de son processus de production, ce qui pour le végan strict inclut toutes les pratiques viticoles pour cultiver les raisins ainsi que tous les travaux effectués à la cave. Une idée fausse courante est que parce qu'un vin est naturel, biologique ou biodynamique, il est donc végan. Cependant, bien que cela puisse être le cas, il n'y a aucune garantie que des produits d'origine animale n'auront pas été utilisés étant donné que les lois régissant ces méthodes de production tournent autour de l'utilisation de produits synthétiques et non animaux. Des blancs d'œufs pourraient bien avoir été utilisés dans le processus de collage d'un vin biologique, par exemple.
Ce qui nous amène agréablement à considérer quels produits d'origine animale sont exactement utilisés dans la production de vin. Pendant le processus de vinification, le jus de raisin pressé doit se décanter après la fermentation afin de laisser les solides en suspension restant du processus de fermentation s'enfoncer au fond du réservoir ou du fût. À mesure que le vin continue de vieillir, il deviendra de plus en plus clair à mesure que ces solides s'enfoncent et, s'il est laissé à lui-même, le vin se clarifiera naturellement, produisant ainsi un vin qui est à la fois non filtré et non collé. Ce processus prend du temps cependant, que les exigences de l'industrie vinicole moderne ne permettent pas toujours. De plus, le consommateur moderne aime voir un vin brillant et clair. La science intervient, et de nos jours, les vignerons ont diverses options à leur disposition pour accélérer ce processus de clarification en utilisant une technique connue sous le nom de collage.
- Blancs d'œufs - pour éliminer l'excès de tanin
- Caséine (protéine de lait) - pour donner aux vins blancs une clarté brillante et éliminer la teinte oxydative
- Gélatine - pour donner aux vins rouges de la souplesse et aux vins blancs une couleur plus brillante
- Ichtyocolle (des vessies natatoires d'esturgeon) - pour donner aux vins blancs une clarté brillante en éliminant les solides et l'excès de couleur
- Poly-vinyle-poly-pyrrolidone (PVPP) - substance plastique fabriquée par l'homme qui absorbe les phénols et les couleurs excessifs
- Bentonite - argile purifiée qui se lie aux protéines des vins blancs et rosés
Pour les végans qui se concentrent également sur l'aspect agricole du processus, il existe également des engrais d'origine animale à base de moelle osseuse ou d'émulsion de poisson qui s'ajoutent aux alternatives à base de plantes.
