Mortlach est une distillerie de single malt Scotch whisky située à Dufftown, Speyside, bien qu'elle soit classée dans la région Highland. Fondée en 1823, la distillerie fonctionne avec une configuration inhabituelle de six alambics de formes et de tailles variables, créant ce qu'on appelle souvent le processus de distillation le plus complexe d'Écosse. Cette configuration unique, connue sous le nom de « The Way », implique 2,81 distillations par lot plutôt que les deux ou trois traditionnelles.

Le processus de distillation complexe de la distillerie produit un single malt whisky caractéristiquement robuste et charnu, distinctement différent du style plus léger et élégant typiquement associé à Speyside. Les whiskies de Mortlach sont connus pour leur caractère corsé et savoureux avec des notes de fruits secs, d'épices, et une qualité soufrée distinctive qui se développe en saveurs riches et complexes lors de la maturation. La désignation de région Highland englobe une gamme diversifiée de styles de whisky, mais la localisation particulière de Mortlach à Speyside bénéficie des sources d'eau pure de la région et des conditions de maturation favorables.

Les expressions actuelles de la distillerie incluent des cuvées comme « The Wee Witchie », un single malt de 12 ans qui met en avant le style de maison développé grâce à leurs méthodes de production distinctives. Une grande partie de la production de Mortlach a historiquement été utilisée pour l'assemblage, notamment dans Johnnie Walker, ce qui rend leurs sorties en single malt relativement limitées et très recherchées par les amateurs de whisky.

Highland est une région d'Écosse réputée pour la production de certains des plus beaux whiskies du monde. La région se caractérise par son terrain accidenté, son climat froid et ses ressources naturelles abondantes, qui contribuent à l'arôme et au bouquet unique des whiskies de Highland. Les whiskies de Highland sont généralement corsés et complexes, avec une robe riche et fruitée et une pointe de fumé. Ils sont généralement vieillis pendant un minimum de 12 ans, ce qui permet aux saveurs de se développer et de s'épanouir au fil du temps. Parmi les whiskies de Highland les plus populaires, on trouve Glenmorangie, Dalmore et Oban.