Biologique ou biodynamique : ce qu'il faut savoir

Nous savons que les termes "biologique", "biodynamique", "végétalien" ou "naturel" peuvent prêter à confusion. Nous avons déjà parlé des vins "végétaliens" (cliquez ici pour lire l'article complet), et nous espérons avoir clarifié ce point. 

Mais il est probable que certains d'entre vous aient encore du mal à trouver les différences entre les vins biodynamiques et les vins biologiques et que d'autres croient tout simplement qu'il s'agit de la même chose. Ne vous inquiétez pas, l'équipe d'Onshore Cellars est là pour vous aider !

Parlons des vins biologiques

Commençons donc par le commencement : que signifie le terme "biologique" ?

Pour être précis, nous devons diviser ce concept en deux catégories : les vins biologiques et les vins produits à partir de raisins issus de l'agriculture biologique.

La première catégorie concerne les vins élaborés à partir de raisins cultivés sans engrais de synthèse. Tous les autres éléments entrant dans la composition de ces vins (y compris les levures) doivent être certifiés biologiques. De plus, aucun sulfite ne peut être ajouté. 

En revanche, dans le groupe "élaboré à partir de raisins issus de l'agriculture biologique", le vin doit être entièrement élaboré à partir de raisins certifiés biologiques, mais les autres ingrédients utilisés dans le processus d'élaboration n'ont pas besoin d'être biologiques. 

La biodynamie, une approche holistique de la viticulture

Maintenant que nous en savons un peu plus sur les vins biologiques, nous pouvons aborder le monde étonnant des vins "biodynamiques". En bref, l'idée derrière la biodynamie est que tout dans l'univers est interconnecté et a une "vibration". Essentiellement, l'idée de la viticulture biodynamique est de trouver le juste équilibre entre les vignes, le cultivateur, la terre et les étoiles. 

Certains trouvent cette vision holistique de l'agriculture un peu difficile à comprendre, mais cette pratique existe depuis plus d'un siècle et de nombreux viticulteurs réputés et "gourous du vin" estiment qu'elle est bénéfique pour le résultat du vin. 

Rudolph Steiner, un philosophe autrichien, a lancé l'idée de l'agriculture biodynamique dans les années 1920 et a fait peu à peu de nouveaux adeptes. Mais comment ce concept fonctionne-t-il en pratique ? Eh bien, il affecte l'ensemble du processus de vinification, de la plantation à la récolte en passant par la taille. 

Le calendrier 

Le calendrier biodynamique est divisé en quatre catégories : les racines, les fruits, les fleurs et les feuilles, chacune étant associée aux éléments classiques que sont la terre, le feu, l'air et l'eau. 

Qu'est-ce que cela signifie en termes de gestion du vignoble ? 

• Jours des fruits - c'est le meilleur moment pour récolter les raisins
• Jours d'enracinement - ce sont les meilleurs jours pour la taille 
• Jours de fleurs - le mieux dans ce cas est de ne pas travailler à la cave ces jours-là.
• Jour des feuilles - idéal pour l'arrosage

Selon le calendrier, il ne faut pas confondre ces jours, sous peine de se retrouver avec des raisins pourris !

La raison pour laquelle de nombreuses personnes pensent que les vins "biodynamiques" et "biologiques" sont identiques est que les sulfites, les produits chimiques et d'autres composants ne doivent pas être utilisés lors de la production de vins biodynamiques. En réalité, un bon nombre de vins biologiques suivent des pratiques biodynamiques, mais ils ne sont pas nécessairement certifiés. 

En fin de compte, l'idée que nous devons garder à l'esprit lorsque nous parlons de cette philosophie est que le plus important est de trouver l'équilibre dans son ensemble et d'être en harmonie avec la nature.

Si le concept de la biodynamie vous intrigue, il existe quelques applications que vous pouvez télécharger et tester vous-même !(Quand le vin a meilleur goût)

Et bien sûr, la meilleure façon de connaître certains des producteurs qui suivent ces pratiques est de goûter quelques vins incroyables de notre cave, dont voici quelques exemples pour commencer :

• Isabelle & Denis Pommier, Chablis Troesmes 1er Cru 2015, France 
• Château Léoube 2018, France 
• Celler del Roure, Vermell 2016, Espagne 
• Agricola Querciabella, Mongrana 2016, Italie

Bon appétit !