Chardonnay
CHARDONNAY
Une spécialité d'Onshore Cellars
Chardonnay.
Le chardonnay est un cépage blanc réputé pour sa capacité à produire des vins de qualité exceptionnelle sous des climats frais, modérés et chauds. Aucun raisin n'est plus polyvalent que le Chardonnay, capable de produire des arômes de pomme verte fraîche, de citron et de poire, ainsi que des arômes de fruits tropicaux comme l'ananas, la pêche et la banane. Mais ce n'est pas tout ! Le Chardonnay est également la toile blanche parfaite pour que les producteurs puissent faire preuve de technique et d'habileté, en développant des arômes complexes qui se complètent, donnant lieu à de véritables chefs-d'œuvre.
Idées reçues
Commençons par répondre à une idée reçue sur le Chardonnay, qui est malheureusement l'un des vins blancs les plus mal compris. Pour beaucoup de gens, le Chardonnay est considéré comme "ennuyeux", "un vin standard facile à boire" sans rien de spécial. Parfait pour une fête, mais inintéressant pour qui cherche à défier ses papilles gustatives. À ceux qui pensent cela : Désolé, mais vous ne pouvez pas vous tromper davantage. Comment le Chardonnay peut-il être ennuyeux alors qu'il est l'un des trois cépages clés de la boisson la plus recherchée au monde : le champagne !
La vérité est que le chardonnay est comme la toile vierge d'un artiste, il permet à chaque vigneron de peindre son propre chef-d'œuvre, mettant en valeur sa technique, son style et les caractéristiques du terroir des raisins. Il devrait être le point de départ de quelque chose de spécial plutôt que d'un simple vin produit en masse. Voyons donc quelques régions de production de chardonnay exceptionnelles et les techniques utilisées pour créer de véritables chefs-d'œuvre.
Profils gustatifs
Les saveurs et les arômes du Chardonnay sont nombreux et variés. Cela est dû en grande partie au climat dans lequel les raisins sont cultivés. Cette diversité de saveurs s'accompagne également d'une influence du climat sur le degré d'alcool et d'acidité du Chardonnay.
Climat frais.
Les grands chardonnays de climat frais sont produits en Bourgogne (France), à Marlborough (Nouvelle-Zélande) et dans les États plus frais du nord-ouest des États-Unis, à savoir Washington, l'Oregon et certaines parties de la Californie. Dans les climats plus frais, les raisins mûrissent plus lentement et les Chardonnays ont donc tendance à développer des arômes de fleurs et des saveurs de fruits acides comme la pomme verte et le citron.
Bourgogne du Nord (Chablis)
Certains des meilleurs chardonnays de Chablis sont étiquetés Premier Cru ou Grand Cru. Cela signifie qu'ils proviennent des meilleurs vignobles, généralement situés sur les coteaux exposés au sud-est, ce qui augmente l'exposition à la lumière du soleil. Cela permet d'obtenir des arômes plus riches et plus complexes.
Certains des meilleurs chardonnays de Chablis sont étiquetés Premier Cru ou Grand Cru. Cela signifie qu'ils proviennent des meilleurs vignobles, généralement situés sur les coteaux exposés au sud-est, ce qui augmente l'exposition à la lumière du soleil. Cela permet d'obtenir des arômes plus riches et plus complexes.
Côte de Beaune
C'est le cœur de la Bourgogne. Certains des chardonnays les plus prestigieux, les plus recherchés et, à notre avis, les meilleurs du monde proviennent de la Côte de Beaune. Elle est située un peu plus au sud que Chablis, ce qui fait que les vins y sont plus faciles à trouver.
Puligny Montrachet, Meursault et Chassagne Montrachet sont des noms connus, mais une bouteille du meilleur des meilleurs vins de la Côte de Beaune, Le Montrachet, sera un événement à ne pas manquer et vous coûtera une petite fortune.
Les producteurs de la Côte de Beaune ajoutent souvent de la complexité au vin en fermentant et/ou en élevant les vins dans des fûts de chêne et en les faisant vieillir au contact des lies (un sous-produit de la fermentation). Cela permet de développer des arômes profonds et complexes tels que la noisette ou le champignon, ce qui donne certains des vins les plus recherchés au monde.
climat chaud.
Le Chardonnay cultivé dans un climat chaud développe des saveurs et des arômes opulents de fruits tropicaux, comme l'ananas mûr, la pêche et la banane. Des exemples de qualité de Chardonnay de climat chaud proviennent de Sonoma en Californie, de Stellenbosch en Afrique du Sud et de Margaret River en Australie.
Californie
Le climat chaud permet aux raisins de Chardonnay de développer des arômes mûrs de fruits tropicaux comme l'ananas et la pêche. Le Chardonnay est très largement planté en Californie et en Europe.
En général, les vins sont plus ou moins boisés, mais les vins exceptionnels se trouvent dans les régions côtières. Les brises rafraîchissantes de l'océan ralentissent le processus de maturation, rehaussent les saveurs, ajoutent de la complexité tout en conservant une acidité fraîche, ce qui donne des vins extrêmement bien équilibrés. Certains des vins les plus recherchés sont produits dans les vallées de Sonoma et de Napa, où les arômes caractéristiques de fruits tropicaux sont complétés par des saveurs de vanille et d'épices provenant du chêne frais.
Australie occidentale
La région de Margret River, en Australie occidentale, produit de plus petites quantités que d'autres parties de l'Australie, mais la qualité est toujours très élevée. Grâce à un climat chaud et à des brises marines fraîches, le chardonnay mûrit lentement et donne des vins corsés aux arômes de pêche mûre et de fruits tropicaux.
les techniques de vinification.
Lees stirring (Battonage)
Les lies sont un sous-produit de la fermentation et peuvent donner à un vin plus de profondeur et de richesse. Une fois la fermentation terminée, la levure meurt et se transforme en lie. Les vignerons choisissent souvent de remuer régulièrement les lies lors du vieillissement du vin, ce qui permet de développer de merveilleux arômes secondaires de pain, de beurre, de noix ou de caramel. Selon le vin, le vieillissement sur lies peut durer de 3 à 4 mois ou plusieurs années. Certains producteurs de vins blancs peuvent également remuer les lies afin d'augmenter la surface de contact avec les lies et donc l'extraction.
Vieillissement du chêne
Vieillissement en chêne
Le vieillissement du vin en chêne remonte à l'Empire romain. Au fur et à mesure de l'expansion de l'Empire, les Romains ont emporté avec eux de la nourriture et des armes, mais aussi du vin (heureusement). Au début, ils utilisaient différents types de bois pour fabriquer les tonneaux, mais ils ont rapidement découvert que le chêne ajoutait de nouvelles saveurs au vin, jetant ainsi les bases des nombreux styles de vieillissement en chêne que l'on connaît aujourd'hui.
Dans les vins blancs, en particulier le Chardonnay, le chêne américain peut donner des arômes de pop-corn et de caramel, tandis que le chêne français donne des notes de noix et une légère fumée. L'affinité entre le chêne et le Chardonnay est si grande que les caractéristiques de l'arôme de chêne sont souvent considérées comme un marqueur du raisin lui-même.
Chardonnay day - Dégustation en direct avec peter bedding
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"Si je ne pouvais boire qu'un seul vin pour le reste de ma vie, ce serait le Chardonnay" - Peter Bedding
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