Comment constituer la cave à vin d'un chalet de ski pour la saison

Chaque exploitant de chalet connaît les calculs d'une mauvaise cave : des courses de secours au supermarché lors d'un changement de semaine, les clients qui boivent les bonnes bouteilles mercredi, et une réserve en janvier pleine de vin que personne n'a choisi. Voici comment nous planifions les caves de chalets pour les exploitants et propriétaires que nous servons à Courchevel, Méribel, Val d'Isère, Chamonix et Megève.

Les quantités

Pour un chalet avec service de restauration, prévoyez une bouteille de vin par adulte par nuit — moitié au dîner, moitié près du feu — plus une bouteille de mousseux par chalet par nuit pour les apéritifs d'arrivée et les célébrations. Un chalet de dix hôtes avec changements hebdomadaires consomme environ 70–80 bouteilles par semaine. Commandez pour la saison en une seule livraison et vous économisez de l'argent, du stress et la moitié de vos tâches administratives de stockage.

La liste à quatre catégories

La cave de chalet fonctionne mieux comme une sélection resserrée, servie généreusement :

• Le mousseux d'arrivée — Champagne pour les meilleures semaines, crémant pour le reste. Les clients se souviennent du premier verre plus que de tout autre.
• Le blanc qui plaît à tous — un Mâcon-Villages, Picpoul ou Jacquère alpin qui accompagne la raclette, la fondue et tout ce que le chef improvise.
• Le rouge de tous les jours — fruité et réconfortant : cru Beaujolais, Côtes-du-Rhône Villages, un bon Chianti. C'est la bouteille qui se vide la plus vite ; achetez le double de ce que vous pensez.
• Le rouge du coin du feu — quelque chose de corsé pour les longues soirées : Gigondas, Cornas, Barolo, un vrai Bordeaux. Une ou deux par semaine, et qui vaut bien ce petit supplément.

Buvez les montagnes

Les vins de Savoie sont l'accord le plus sous-estimé sur les pentes et donnent à votre sélection une âme locale : Apremont et Abymes (Jacquère croquant, fait pour le fromage), Chignin-Bergeron (Roussanne plus riche pour les soirées gastronomiques), et Mondeuse — un rouge alpin avec du caractère qui surprend tous ceux qui l'essaient. Nous les proposons aux côtés des classiques.

N'oubliez pas le bar

Un bar de chalet a besoin de moins de variété que vous ne le pensez : un bon gin, une vodka, un whisky blended et un single malt, un rhum ambré, plus du génépi — parce que quelqu'un le demandera toujours. Ajoutez du tonic, et doublez votre commande de jus.

Livraison avant l'arrivée des clients

Nous livrons dans les chalets des Alpes françaises, italiennes et autrichiennes — livraison le lendemain depuis notre entrepôt de la Côte d'Azur pour la plupart des stations. Les commandes de pré-saison arrivent déballées et rangées avant vos premiers hôtes ; les réapprovisionnements en saison se font hebdomadairement. Parlez-nous d'un compte chalet — une commande, une facture, et une cave qui dure toute la saison.