Was passt zu Ihrem Osterfestessen?

Ostern steht vor der Tür. Ob Sie nun religiös sind oder nicht, es ist die Zeit der Familie, des guten Essens und - mit unserer Hilfe - des guten Weins. Deshalb haben wir einen einfachen Leitfaden zusammengestellt, der Ihnen zeigt, welche Weine Sie zu all den beliebten Ostergerichten kaufen sollten. Wir sprechen von Karfreitagsfisch, Ostersonntagsbraten und natürlich der lebenswichtigen SCHOKOLADE

Schokolade

Einige meiner schönsten Erinnerungen an das Aufwachsen in einem kleinen englischen Dorf drehen sich um die Osterfeiern. Das dorfweite Schokoladen-Ostereiersuchen war etwas, auf das man sich freute, das man sehr ernst nahm und das sich stundenlang über das ganze Dorf erstreckte. Natürlich bin ich jetzt älter und weiser und sehe es als das, was es war: eine Ausrede für meine Eltern, um in den zweiwöchigen Schulferien ein paar Stunden Pause zu haben. Aber auch wenn meine Liebe zur Jagd nachgelassen hat, meine Liebe zur Schokolade hat sich nicht verändert. Sie hat sich einfach von billiger Milchschokolade zu reichhaltiger, bitterer Zartbitterschokolade entwickelt, vorzugsweise aus Belgien und mit einem Glas guter Schokolade dazu (ich wurde gebeten zu erwähnen, dass es auch andere Schokoladensorten gibt).

Was den Wein betrifft, so sollten Sie, wenn Ihnen der Gedanke an Süßwein eine Gänsehaut über den Rücken jagt, zu reichhaltigen, kräftigen Rotweinen mit dem Geschmack von Trockenfrüchten greifen wie Amarone della Valpolicella. Wenn Sie jedoch einen Hauch von Süße in Ihrem Weinleben vertragen können, dann ist ein süßer Grenache Noir oder Portwein genau das Richtige für Sie: Ein Late Bottled Vintage wäre gut, aber für einen Hauch mehr Klasse und Komplexität sollten Sie sich für einen reifen Tawny Port entscheiden, wie 20-jähriger Graham's Tawny.

Fischgericht am Karfreitag

Bei der Zubereitung von Fisch müssen Sie die Art des Fisches und die Zubereitungsart berücksichtigen. Eine cremige weiße Fischpastete braucht etwas entsprechend Schweres, um all dem Geschmack standzuhalten. Holen Sie also einen leicht gealterten weißen Burgunder hervor, wie zum Beispiel Chavy-Chouet Puligny Montrachet oder einen preiswerteren cremigen Pouilly-Loche.

Wenn Sie Ihren Fisch backen wollen oder sich für etwas wie Räucherlachs entscheiden, dann stellen Sie eine Flasche knackigen Sauvignon Blanc in den Kühlschrank und Sie werden nicht enttäuscht sein. Für Traditionalisten, Sancerre und Pouilly Fume sind nicht umsonst Klassiker. Aber ich mag es, ein wenig anders zu sein und empfehle einen der besten Weine, die ich im letzten Jahr getrunken habe. Der Alteni di Brassica vom Kultproduzenten Gaja ist der Alteni di Brassica ist ein Langhe Sauvignon Blanc von erstaunlicher Qualität und einem mineralischen Abgang, der eine Ewigkeit zu dauern scheint. Ich kann ihn als Begleiter zu Fischgerichten nur wärmstens empfehlen.

Lammkarree oder Rinderrippe?

Als ich aufwuchs, gab es am Ostersonntag immer Lammbraten mit Bratkartoffeln und einem Löffel Minzsauce (ja, ich weiß, dass das für die Franzosen sehr seltsam ist). Aber bei der Recherche für diese Liste habe ich mit Erstaunen festgestellt, dass auch Rindfleisch für viele Menschen eine Tradition ist. Obwohl die Geschmacksprofile etwas unterschiedlich sind, helfen die Ähnlichkeiten bei der Abstimmung von Essen und Wein. In beiden Fällen handelt es sich um salzige Braten aus rotem Fleisch, die durch mittelkräftige bis kräftige, tanninhaltige Rotweine, wie z. B. Bordeaux, ergänzt werden.

Für ein Lammkarree wähle ich einen Bordeaux vom linken Ufer. Das heißt, eine Cabernet Sauvignon-lastige Mischung von der Medoc-Seite des Flusses. Die Tiefe, die Cassis-Aromen und die erdigen Töne passen gut zu Lammfleisch, und die Proteine und Fette im Fleisch werden die Tanninstruktur des Weins aufbrechen, so dass der Wein weich, geschmeidig und voller Geschmack ist. Die Weine, die zu Lammfleisch passen, stammen aus den folgenden Appellationen Pauillac und Saint-Julien oder den preisgünstigeren Medoc und Haut-Medoc. Aber natürlich gibt es eine wunderbare Welt jenseits von Frankreich, und fruchtigere, intensivere Cabernet Sauvignons aus dem kalifornischen Napa Valley und dem australischen Coonawarra würden sicherlich gut passen.

Wenn es um Rindfleisch geht, möchte man ähnliche Eigenschaften wie beim Bordeaux vom linken Ufer, aber etwas weicher, runder. Deshalb liebe ich gebratenes Rindfleisch und Bordeaux vom rechten Ufer, wie z. B. Merlot-dominierte Rotweine aus Appellationen wie Saint-Emilion und Pomerol. Diese weichen, samtigen Rotweine haben wunderbare pflaumige, eichige Aromen und werden noch geschmeidiger, wenn man sie mit Rindfleisch genießt. Zurzeit sind meine Favoriten für unterschiedliche Budgets La Foret, La Truffe und La Dominique

Vegetarische Optionen

Ich werde immer öfter gefragt, was zu vegetarischen Gerichten passt, und das ist wirklich schwierig, weil sie so unterschiedlich sind. Das ist wie die Frage: Welcher Wein passt zu Fleischgerichten? Der Begriff ist so weit gefasst, dass ich glaube, wir müssen genauer sein. Wenn wir an gebratenes Saisongemüse denken, dann sind das Karotten, süße Zwiebeln und sogar Rote Beete. Dank ihres höheren Zuckergehalts werden sie beim Braten perfekt glasiert, was bedeutet, dass sie sich perfekt mit aromatischen Weinen wie dem spanischen Albarino oder sogar intensivem österreichischen Gruner Veltliner. 

Nussbraten hingegen sind voller im Geschmack und können mit starken, kräftigen Rotweinen himmlisch sein, ähnlich denen, die zu Lammbraten passen; Cabernet Sauvignon dominierende Weine aus Bordeaux. Aber ich würde sogar noch einen Schritt weiter gehen: Ein guter Nussbraten kann es mit der Würze und Kraft von Syrah- und Grenache-Weinen aus der Rhone oder dem Languedoc aufnehmen. Solange der Alkohol und die Kraft durch reife dunkle Früchte ausgeglichen werden, sind Sie auf der sicheren Seite. Zum Beispiel unser erstklassiger Pic Saint Loup 'Madame' von Château de Lancyre hat den Schwung, um intensiven Aromen standzuhalten, aber auch die Geschmeidigkeit, um ohne nachzudenken hinunterzurutschen, wenn das Essen längst vorbei ist.

 Viel Spaß mit diesen Vorschlägen und frohe Ostern!