Weihnachtsweine!

WAS MAN DIESES WEIHNACHTEN TRINKEN SOLLTE

Alle hier bei Onshore Cellars freuen sich auf Weihnachten, ich hoffe, Sie auch. Zu dieser Jahreszeit werden uns immer wieder die gleichen Fragen gestellt:  Was trinkt man am Weihnachtstag? Was serviert man? Welcher Wein passt zu welchem ​​Essen?

Um allen zu helfen, habe ich auf https://onshorecellars.com eine speziell zusammengestellte Weihnachtskollektion mit allen verschiedenen Weinsorten, Schaumweinen und Spirituosen erstellt, die Sie für die festliche Jahreszeit benötigen. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, hier meine Gedanken als Weinkenner, was und wann Sie dieses Weihnachten trinken sollten. Dies sind nur einige der von mir ausgewählten Optionen, aber schauen Sie selbst, es sind ein paar echte Weihnachtsknaller dabei (oh nein…mein erster Papa-Witz der Saison).

Begrüßungsgetränke – Es ist Zeit für einen Aperitif!

Da ich so viele Jahre in Großbritannien gelebt habe, war der ^24. Dezember ein Tag zum Feiern.  Der ^25. war Familienzeit, der ^24. hingegen mit Freunden, entweder im Pub oder bei einem Kumpel. Dieses Jahr ist alles etwas anders, und als verantwortungsbewusster junger Mann verbringe ich den ^24. , ^25. und ^26. in einer kleinen Gruppe mit denselben Leuten. Aber das hält den Heiligabend nicht von einer Feier ab. Wie fängt man also an? Meine zwei Favoriten: Sekt oder Gin Tonic .

Bei Schaumweinen mag ich es etwas ausgefallener und habe mich deshalb für einen englischen Sekt entschieden. Ridgeview gehört zweifellos zu den besten Produzenten, und ihr klassischer Ridgeview Bloomsbury ohne Jahrgangsangabe ist ein echter Allrounder. Er wird aus denselben Trauben wie Champagner hergestellt, nach derselben Methode und mit derselben Reifezeit wie die meisten Champagner – nur eben aus Sussex!

Einer meiner Lieblings-Gins ist momentan The Botanist Gin von der schottischen Insel Islay, die normalerweise für ihren Whisky bekannt ist. Mit 22 Botanicals ist er ein blumig-kräuteriger Gin mit viel Wacholder, wie man es erwarten würde, aber auch Zitronenschale, süßen Gewürzen, Vanille, floralen Noten und einem Kräuteraroma, das an die Kräuter der Provence erinnert. Ich bin immer wieder beeindruckt von seiner Ausgewogenheit angesichts der vielen verwendeten Botanicals.

HEILIGABEND

Jetzt ist die Zeit für unkomplizierte, zugängliche Weine, die man nicht unbedingt zu Speisen genießen muss.  Deshalb sollten Weißweine am Heiligabend spritzig und erfrischend sein. Weine, die leicht zu trinken sind, eine gute Intensität haben und sich perfekt zum Nachschenken eignen. Ich denke da an einen eleganten Klassiker wie den Ladoucette Pouilly-Fumé oder den weltberühmten, fruchtigen Cloudy Bay Sauvignon Blanc .  Alternativ kommt Chablis immer gut an. Der ungelagerte Chardonnay William Fevre Chablis mit seinen herrlichen Aromen von grünem Apfel sollte nicht vergessen werden.

 

Für Rotweine am Heiligabend eignen sich weiche, mittelkräftige bis vollmundige Weine mit nicht zu vielen trockenen Tanninen. Draußen wird es kalt sein, daher sollte der Wein angenehm wärmend sein, aber nicht so schwer, dass er müde macht. Schauen Sie sich also in Spanien, Italien und Südfrankreich um. Ich persönlich habe mich für einen wunderbar weichen, mittelkräftigen Sangiovese mit intensiven Kirscharomen entschieden: den La Braccesca Vino Nobile di Montepulciano . Dazu passt der beliebte Viña Alberdi Rioja Reserva, der sich perfekt für den ganzen Abend eignet. Oder wie wäre es mit einem atemberaubenden Châteauneuf-du-Pape vom kleinen, unabhängigen Weingut Domaine Mourchon aus dem Rhônetal? Er ist warm, komplex, vollmundig und hat eine feine Würze.

Weihnachtsbrunch Champagner

Wir wissen, dass die Weihnachtsbräuche stark davon abhängen, ob man Kinder hat oder aus welchem ​​Land man kommt. Trotzdem gibt es keine Ausrede, beim Weihnachtsfrühstück oder -brunch keinen Champagner zu genießen.  Eggs Benedict oder Räucherlachs mit zerdrückter Avocado und Rührei, dazu ein Glas erstklassiger Champagner, sorgen für die richtige festliche Stimmung am Tag.

Dieses Jahr starte ich stilvoll in den Tag – mit einem alten Favoriten: Louis Roederer Brut Premier , einer der besten Champagner ohne Jahrgangsangabe . Er ist frisch genug für den Morgen, mit seinen herrlichen Sommerfruchtaromen, aber gleichzeitig kräftig genug, um zu den Frühstückseiern zu passen. Und da er im Dezember 20 % reduziert ist, schmeckt er gleich noch besser.

DAS ESSEN SELBST…ZEIT, DIE SCHWEREN GEWEHRE AUSZUHOLEN

Zweifellos sind Chardonnay und Pinot Noir die besten Weine für das Weihnachtsessen. Ob Truthahn, Huhn oder Gans – diese beiden Rebsorten passen hervorragend. Ich liebe Weine aus der Neuen Welt, aber in meiner Familie gilt die ungeschriebene Regel, dass wir an Weihnachten traditionell essen. Deshalb trinke ich am liebsten französische Weine aus dem Burgund.

Deshalb halte ich Meursault oder Puligny-Montrachet für den besten Wein zum Weihnachtsessen. Findet man einen guten Produzenten aus einem guten Jahrgang, bin ich im siebten Himmel. Der Joseph Drouhin Puligny-Montrachet beispielsweise ist schlank, aber dennoch komplex genug, um den Aromen des Essens Paroli zu bieten, und zudem ein hervorragender Trinkgenuss. Der Jadot Meursault 1er Cru Perrières 2015 hingegen ist ein absoluter Knaller von einem Wein, aus einem außergewöhnlich guten Jahrgang.  Man denkt, es wird fett sein, aber nein, weich, mild und mit einem Abgang zum Dahinschmelzen.

Bei den Rotweinen sind die Jahrgänge 2014 und 2015 momentan hervorragend, daher empfehle ich den leichten und fruchtigen Gevrey Chambertin und den Nuits Saint Georges von Bouchard . Wer es etwas kräftiger mag, dem sei der 2014er Pommard Premier Cru empfohlen: intensiver, vollmundig und tiefgründig, mit einer leichten Frische und einem wunderbar langen Abgang.

NEW WORLD: Nach all dem möchte ich zwei Weine hervorheben, die ich – wenn ich nicht meine selbst auferlegte Regel hätte, an Weihnachten nur französischen Wein zu trinken – unbedingt genießen würde und die ich wärmstens empfehlen kann. Beide stammen aus Kalifornien, Jahrgang 2016, und sind einfach umwerfend: Flowers Chardonnay und Flowers Pinot Noir . Als Pioniere der Sonoma Coast-Weine habe ich Flowers-Weine vor 13 Jahren bei einer Verkostung in London zum ersten Mal probiert, und jeder einzelne Wein, den ich von ihnen getrunken habe, strahlt Klasse aus. Sie sind so elegant, raffiniert und haben eine Klarheit im Geschmack, die ich liebe. Ich werde sie vielleicht nicht am Weihnachtstag trinken, aber sie stehen in meinem Weinkeller, um sie über die Feiertage zu genießen.

Köstliche Dessertweine:

Das ist einer der wenigen Tage im Jahr, an denen scheinbar jeder einen Dessertwein trinkt. Ich finde es schade, dass sie nicht beliebter sind, ich liebe sie. Es gibt so viele verschiedene Sorten: Tokajer , Sauternes , Portweine , Vendage Tardives, Eisweine usw.

Während meines Weinbaustudiums organisierte ich mit drei Kommilitonen eine Süßweinprobe. 38 verschiedene Süßweine in einer Verkostung – die Vielfalt und das Preis-Leistungs-Verhältnis sind bemerkenswert. Ich bin begeistert, und Sie sollten es auch sein! Denken Sie nur an die goldene Regel: Essen Sie gleichzeitig etwas Süßes! Wenn sich Ihr Mund bereits an die Süße gewöhnt hat, werden Sie nur noch die phänomenalen Aromen wahrnehmen, nicht mehr die Süße selbst.

Für die Traditionalisten unter Ihnen habe ich einen 2010er Château Suduiraut – Sauternes ausgewählt. Wer es etwas ausgefallener mag, einen preiswerten, komplexen und herrlichen Wein zu Steinobstdesserts sucht, dem sei der reinsortige Chenin Blanc Domaine des Baumard – Quarts de Chaume 2015 empfohlen. Ich persönlich wage mich an etwas ganz anderes und greife zu einem der besten Süßweine, die ich seit Jahren getrunken habe: Marqués de Poley – Amontillado Viejisimo, Solera 1922 *. Dieser süße Sherry besteht zu 100 % aus Pedro Ximénez (einfach himmlisch zu Vanilleeis) und stammt aus Fässern, die seit 1922 fraktioniert verschnitten werden (Solera). Das bedeutet, dass sich noch Spuren des ursprünglichen Sherrys von 1922 in den Fässern befinden. Jedes Jahr wird eine kleine Menge abgefüllt und die Fässer anschließend wieder aufgefüllt. *Sehr begrenzte Menge

DIE FOLGEN

Und was kommt als Nächstes? Eine Siesta! Für manche ist das Standard, aber irgendwann am Abend darf eine Käseplatte nicht fehlen. Und genau dann kommen die Portweine so richtig zur Geltung. Ich habe den Quinta de la Rosa LBV gewählt – tiefgründig, vollmundig, samtig-weich und voller Aromen von Trockenfrüchten.

LBV steht für Late Bottled Vintage. Das bedeutet, dass teurer Vintage Port bereits nach zwei Jahren im Fass abgefüllt wird und anschließend seine gesamte Reifung in der Flasche durchläuft. Man muss ihn also über 15 Jahre lagern, bevor er überhaupt trinkbar ist. Ein LBV hingegen ist, wie der Name schon sagt, ein Vintage Port, der seine gesamte Reifung im Fass absolviert und erst spät abgefüllt wird, sodass er sofort trinkfertig ist.

Dann kommt der Digestif. Viele mögen Whisky, wie zum Beispiel den allseits beliebten The Macallan Amber , aber ich bevorzuge Brandy. Probieren Sie den hervorragenden Hennessy XO . Es sind nicht nur die feinen Aromen, die Weichheit im Mund, die würzigen Noten und der Hauch von Schokolade – es ist das gesamte Erlebnis. Die Form der Flasche, die großen, runden Gläser, das Gefühl, in einem altmodischen englischen Gentleman-Club zu sein. Ein Getränk zum Nachdenken.

26. - ERHOLUNG AM ZWEITEN ^TAG

Manche werden jetzt genug Essen und Wein für ein weiteres Jahr haben. Aber es gibt immer ein paar Leute – mich eingeschlossen –, die am Abend des zweiten Weihnachtsfeiertags ein Glas guten Wein genießen möchten. Nicht viel, einfach nur eine gute Flasche, an der man gemütlich auf dem Sofa nippen und einen Film schauen kann.  Ein Wein, der zu den Resten, den letzten Bissen vom Käsebrett, genossen werden kann.

Ich habe lange überlegt, ob ich den Merlot-dominanten Chateau Client 2012 Pomerol öffnen soll, von dem ich weiß, dass er gut trinkt. Aber ich habe mich entschieden, mit diesem Glas eine Weltreise zu unternehmen und habe deshalb einen australischen GSM und einen argentinischen Malbec ausgewählt. Viele von Ihnen kennen sicher unseren überaus beliebten Hey Malbec!, aber nur wenige wissen, dass derselbe Produzent auch eine Premium-Variante herstellt, die die paar Euro mehr absolut wert ist. Der Republica del Malbec von Matías Riccitelli ist ein Traum für jeden Malbec-Liebhaber. Samtig weich, Aromen von dunklen Sauerkirschen und ein langer, anhaltender Abgang. Ja, das ist ein fantastischer Wein zu Steak, aber auch einfach ein fantastischer Rotwein.

Torbreck stammt aus dem Barossa Valley in Australien und ist vor allem für seinen über 500 € teuren Laird Shiraz bekannt. Zum Glück bieten sie aber auch eine Reihe von Shiraz- und Shiraz-Cuvées an, die eher meinem Budget entsprechen. Mein aktueller Favorit ist The Steading 2014 , eine Cuvée ähnlich einem Châteauneuf-du-Pape, bestehend aus Grenache, Syrah und Mourvèdre. Intensiv, kraftvoll, würzig mit Aromen dunkler Früchte und einem Hauch von Lakritz. Ein Wein wie eine Umarmung am Kaminfeuer.

Abschließend…

Dies sind lediglich meine Vorschläge; als jemand, der schon viele Weihnachtsfeste für Weinliebhaber miterlebt hat, wollte ich einfach meine Gedanken und Empfehlungen weitergeben.

Was auch immer ihr am Ende trinkt, mit wem auch immer ihr eure Zeit verbringt und wie auch immer ihr Weihnachten feiert, frohe Weihnachten euch allen.