Sangiovese ist die Hauptrotweintaubensorte der Toskana und Italiens am weitesten verbreitete einheimische Sorte. Ihre Ursprünge liegen in Mittelitalien, wo sie seit mindestens dem 14. Jahrhundert dokumentiert ist, obwohl ihre genaue Herkunft unter Ampelographen umstritten bleibt. Der Name stammt wahrscheinlich von „sangue di Giove" (Blut des Jupiter) ab und spiegelt ihre kulturelle Bedeutung in der Region wider. Die Sorte gedeiht in den sanften Hügeln und tonig-kalksteinhaltigen Böden der Toskana, wo warme Tage und kühle Nächte es ihr ermöglichen, Komplexität zu entwickeln, während sie natürliche Säure bewahrt.
Sangiovese erzeugt Weine mit charakteristischen Eigenschaften: lebendige Säure, feste Tanninstruktur und Geschmacksprofile mit Schwerpunkt auf Sauerkirsche, Pflaume und Erde. Aromen umfassen häufig getrocknete Kräuter, Tabak und eiserne Mineralität. Die Weine zeigen typischerweise mittleres bis volles Körpergewicht je nach Klon, Weinbergslage und Vinifizierungsansatz. Seine Säure macht ihn von Natur aus speisenfreundlich und lagerfähig, wobei viele Beispiele über Jahrzehnte reifen. Sortenreine Ausdrücke tendieren eher zu Eleganz und Zurückhaltung als zu Kraft, obwohl einige moderne Interpretationen reifere Früchte und weichere Tannine betonen.
Die Sorte ist grundlegend für mehrere bedeutende Appellationen: Chianti Classico DOCG und Vino Nobile di Montepulciano DOCG erfordern Mindestanteile von Sangiovese, während Brunello di Montalcino DOCG 100% Sangiovese vorschreibt. Jede Region verleiht einem eigenen Charakter – Brunello zeigt typischerweise größere Struktur und Lagerfähigkeit, während Chianti Classico oft Frische und Trinkbarkeit betont. Sangioveses natürliche Säure und Tannin-Profil passen gut zu tomatenhaltigen Gerichten, Cured Meats, gereiften Käsesorten und Wildbraten. Er passt besonders gut zur rustikalen toskanischen Küche.
