Pascal Jolivet ist ein Produzent aus dem Loire-Tal mit Sitz in der Region Sancerre in Frankreich und spezialisiert sich ausschließlich auf Weißweine aus Sauvignon Blanc. Das Weingut konzentriert sich auf die beiden Premier-Appellationen der oberen Loire: Sancerre und Pouilly-Fumé, die beide für die Herstellung einiger der besten französischen Ausprägungen dieser Rebsorte bekannt sind.
Sancerre und Pouilly-Fumé stellen den Höhepunkt der französischen Sauvignon-Blanc-Produktion dar, wo die Rebe charakteristische Mineralität aus den Kalkstein- und Feuersteeinböden der Region entwickelt. Diese Appellationen liegen auf gegenüberliegenden Seiten der Loire, wobei Sancerres vielfältige Terroirs Kreide, Feuerstein und Kalkstein-Tonböden umfassen, die den Weinen unterschiedliche Geschmacksprofile verleihen. Das kontinentale Klima mit seinen warmen Sommern und kühlen Herbsten ermöglicht eine verlängerte Reifezeit, während die natürliche Säure der Traube erhalten bleibt.
Pascal Jolivets aktuelle Palette zeigt die Vielfalt, die innerhalb dieser Appellationen möglich ist, mit Weinen mit Namen wie „Indigène", „Sauvage" und „Exception", die auf unterschiedliche Weinbergsflächen oder Vinifikationsansätze hindeuten. Der Produzent arbeitet ausschließlich mit Sauvignon Blanc in beiden Sancerre und Pouilly-Fumé und bietet mehrere Cuvées an, die wahrscheinlich unterschiedliche Terroirs oder Selektionsmethoden innerhalb dieser prestigeträchtigen Loire-Tal-Appellationen darstellen.
