Inaba Shuzo ist eine japanische Sake-Brauerei, die traditionellen Reiswein nach zeiterprobten Braumethoden herstellt. Wie viele Sake-Produzenten in Japan konzentrieren sie sich auf die sorgfältige Auswahl von Reissorten und Wasserquellen, kombiniert mit präzisen Gärungstechniken, die über Generationen hinweg verfeinert wurden.

Die Brauerei produziert Junmai Daiginjo, eine der Premiumkategorien von Sake, die erfordert, dass Reis poliert wird, um mindestens 50% der äußeren Körner zu entfernen. Dieser arbeitsintensive Prozess konzentriert den Stärkekern und führt typischerweise zu Sake mit raffinierten, zarten Aromen. Junmai Daiginjo muss ohne die Zugabe von destilliertem Alkohol hergestellt werden und verlässt sich allein auf Reis, Wasser, Hefe und Koji-Schimmel für seinen Charakter.

Ihr aktuelles Sortiment umfasst Stella, einen Junmai Daiginjo, der den Ansatz der Brauerei zur Premium-Sake-Produktion repräsentiert. Der Name deutet auf einen modernen Branding-Ansatz hin, während die traditionellen Brauklassifizierungen beibehalten werden, die das Maß der Reispolierung und die verwendeten Produktionsmethoden angeben.