Was passt zu Ihrem Osterfestmahl?
Ostern steht vor der Tür, und ob Sie nun religiös sind oder nicht, es ist die Zeit für Familie, gutes Essen und – mit unserer Hilfe – guten Wein. Deshalb haben wir einen kleinen Leitfaden zusammengestellt, welche Weine zu all den beliebten Ostergerichten passen. Wir sprechen von Fisch am Karfreitag, Osterbraten am Ostersonntag und natürlich der unverzichtbaren SCHOKOLADE
Schokolade
Einige meiner schönsten Kindheitserinnerungen aus einem kleinen englischen Dorf drehen sich um die Osterfeierlichkeiten. Die dorfweiten Schokoladen-Ostereiersuchen waren ein Highlight, auf das man sich freute, das man sehr ernst nahm und das sich stundenlang über das ganze Dorf erstreckte. Natürlich bin ich jetzt älter und weiser und sehe es so, wie es war: eine Ausrede für meine Eltern, sich während der zweiwöchigen Schulferien ein paar Stunden Auszeit zu gönnen. Obwohl meine Begeisterung für die Suche nachgelassen hat, ist meine Liebe zu Schokolade ungebrochen. Sie hat sich lediglich von billiger Milchschokolade zu reichhaltiger, herber Zartbitterschokolade weiterentwickelt, am liebsten belgischer Art, dazu ein Glas Wein oder Ähnliches (ich wurde gebeten zu erwähnen, dass es auch andere Schokoladensorten gibt).
Wenn Sie bei dem Gedanken an süßen Wein Gänsehaut bekommen, dann greifen Sie lieber zu kräftigen, vollmundigen Rotweinen mit Aromen von Trockenfrüchten wie Amarone della Valpolicella . Falls Sie aber etwas Süße vertragen, sind süßer Grenache Noir oder Portwein die richtige Wahl: Ein Late Bottled Vintage wäre gut, aber für etwas mehr Klasse und Komplexität empfiehlt sich ein gereifter Tawny Port, wie zum Beispiel der 20 Jahre alte Graham's Tawny .
Fischgericht am Karfreitag
Bei der Auswahl des passenden Weins sollten Sie die Fischart und die Zubereitungsart berücksichtigen. Eine cremige, weiße Fischpastete benötigt einen entsprechend kräftigen Wein, der dem vollen Geschmack standhält. Greifen Sie daher zu einem leicht im Eichenfass gereiften Weißburgunder wie Chavy-Chouet Puligny-Montrachet oder einem preisgünstigeren, cremigen Pouilly-Loche .
Wenn Sie Ihren Fisch backen oder beispielsweise Räucherlachs zubereiten möchten, stellen Sie eine Flasche spritzigen Sauvignon Blanc in den Kühlschrank – Sie werden es nicht bereuen. Für Traditionalisten sind Sancerre und Pouilly-Fumé aus gutem Grund Klassiker. Ich persönlich mag es etwas anders und empfehle Ihnen einen der besten Weine, die ich im letzten Jahr getrunken habe: den Alteni di Brassica vom renommierten Weingut Gaja. Dieser Sauvignon Blanc aus der Langhe besticht durch seine herausragende Qualität und einen mineralischen Abgang, der scheinbar ewig anhält. Ich kann ihn als Begleiter zu Fischgerichten wärmstens empfehlen.
Lammkotelett oder Rinderrippe?
In meiner Kindheit gab es an Ostern immer Lammbraten mit Bratkartoffeln und einem Löffel Minzsoße (ja, ich weiß, das ist für die Franzosen ziemlich ungewöhnlich). Bei der Recherche für diese Liste war ich jedoch überrascht festzustellen, dass Rindfleisch ebenfalls für viele eine Tradition ist. Obwohl sich die Geschmacksprofile leicht unterscheiden, erleichtern die Ähnlichkeiten die Auswahl von Speisen und Weinen. Beides sind salzige, rote Braten, die gut zu mittelkräftigen bis vollmundigen, tanninreichen Rotweinen wie Bordeaux passen.
Zu Lammkoteletts empfehle ich einen Bordeaux vom linken Ufer. Genauer gesagt: eine Cabernet Sauvignon-betonte Cuvée aus dem Médoc. Die Tiefe, die Cassis-Aromen und die erdigen Noten harmonieren wunderbar mit dem Lammfleisch, und das Eiweiß und Fett im Fleisch lockern die Tannine des Weins auf, sodass er weich, geschmeidig und vollmundig wird. Die idealen Weine zu Lamm stammen aus den Appellationen Pauillac und Saint-Julien oder aus dem preisgünstigeren Médoc und Haut-Médoc . Aber natürlich gibt es auch jenseits Frankreichs eine wunderbare Weinwelt: Fruchtigere, intensivere Cabernet Sauvignons aus dem Napa Valley in Kalifornien und Coonawarra in Australien wären ebenfalls eine hervorragende Wahl.
Bei Rindfleisch wünscht man sich ähnliche Eigenschaften wie bei einem Bordeaux vom linken Ufer, jedoch etwas weicher und runder. Deshalb liebe ich Rindfleischbraten und dazu Bordeauxweine vom rechten Ufer, beispielsweise Merlot-betonte Rotweine aus Appellationen wie Saint-Émilion und Pomerol . Diese weichen, samtig-weichen Rotweine haben wunderbare Aromen von Pflaume und Eiche und harmonieren perfekt mit Rindfleisch. Aktuell empfehle ich für unterschiedliche Budgets La Forêt , La Truffe und La Dominique.
Vegetarische Optionen
Ich werde immer öfter nach passenden Weinen zu vegetarischen Gerichten gefragt, und das ist gar nicht so einfach, weil die Auswahl so groß ist. Es ist fast so, als würde man fragen, welcher Wein zu Fleischgerichten passt! Der Begriff ist so weit gefasst, dass wir genauer werden müssen. Wenn wir an geröstetes Saisongemüse denken, dann meinen wir Karotten, süße Zwiebeln und sogar Rote Bete. Dank ihres höheren Zuckergehalts glasieren diese beim Rösten perfekt und passen daher hervorragend zu aromatischen Weinen wie spanischemAlbariño oder auch einem kräftigen österreichischen Grünen Veltliner .
Nussbraten hingegen sind geschmacksintensiver und harmonieren hervorragend mit kräftigen Rotweinen, ähnlich denen, die man zu Lammbraten serviert; Cabernet Sauvignon-betonte Weine aus Bordeaux. Ich würde sogar noch einen Schritt weiter gehen: Ein guter Nussbraten kann es mit der Würze und Kraft von Syrah- und Grenache-Cuvées aus dem Rhônetal oder Languedoc aufnehmen. Solange Alkohol und Kraft durch reife, dunkle Früchte ausbalanciert werden, ist alles in Ordnung. Unser erstklassiger Pic Saint Loup „Madame“ von Château de Lancyre beispielsweise hat die nötige Kraft, um intensiven Aromen standzuhalten, ist aber gleichzeitig so geschmeidig, dass er sich auch lange nach dem Essen noch mühelos genießen lässt.
Viel Freude mit diesen Vorschlägen und frohe Ostern!
