Semillon stammt aus der Region Bordeaux in Frankreich, wo es mindestens seit dem 18. Jahrhundert angebaut wird. Die Rebsorte gedeiht in Regionen mit gemäßigtem bis warmem Klima und zeigt besondere Affinität für Gebiete, die für Edelfäule (Botrytis cinerea) anfällig sind, die Zucker konzentriert und die honigartige Komplexität schafft, die in weltberühmten Dessertweine zu finden ist. Während Bordeaux seine geistige Heimat bleibt, hat Semillon bedeutende Bestände im Hunter Valley Australiens etabliert, wo es charakteristische trockene Weine erzeugt, sowie in anderen Regionen einschließlich Teilen Südamerikas.
Semillon produziert typischerweise Weine mit moderater Säure und einer vollen, wächsernen Textur. In trockenen Ausdrucksformen bietet die Rebsorte Zitrus- und Grünfruchtaromen mit krautigen Untertönen und entwickelt oft honigartige Noten und erhöhte Komplexität mit dem Alter. Wenn von Edelfäule befallen, verwandelt sich Semillon in üppig süße Weine mit intensiven Aromen von Aprikose, Honig und exotischen Gewürzen. Die natürlich niedrige Säure der Rebsorte macht sie zu einem ausgezeichneten Verschnittpartner, besonders mit dem säurereicheren Sauvignon Blanc in beiden trockenen und süßen Bordeaux-Weißweinen.
Semillon erreicht seinen Höhepunkt in Sauternes und Barsac, wo es das Rückgrat legendärer Dessertweine zusammen mit Sauvignon Blanc und Muscadelle bildet. Im Hunter Valley Australiens produziert es lagerfähige trockene Weine mit charakteristischem Wollwachscharakter. Die Rebsorte trägt auch zu verschiedenen Weinstilen bei, einschließlich trockener Weißweine in Provence, wo sie Körper zu Verschnitten hinzufügt, und erscheint sogar in einigen Rosé- und Schaumweinkompositionen. Süßer Semillon passt außergewöhnlich zu Gänseleber, Blauschimmelkäse und fruchtbasierten Desserts, während trockene Versionen Meeresfrüchte, Geflügel und cremige Saucen ergänzen.
