Joven, was im Spanischen „jung" bedeutet, bezieht sich auf ungefasste Tequilas und Mezcals, die entweder unmittelbar nach der Destillation abgefüllt oder weniger als zwei Monate in neutralen Behältern gelagert werden. Diese Kategorie stellt den reinsten Ausdruck der Agavenpflanze dar, da der Geist nicht durch Holzreifung beeinflusst wurde. Joven-Tequilas und Mezcals müssen die gleichen Produktionsstandards erfüllen wie ihre gereiften Gegenstücke, zeigen aber den rohen Charakter der gekochten Agave ohne Eichenbeeinflussung.
Joven-Spirituosen zeigen typischerweise helle, krautige Qualitäten mit ausgeprägten Agavennoten, die von süß und blumig bis hin zu erdig und mineralisch reichen. Tequilas in diesem Stil präsentieren oft knackige Zitrusnoten, weißen Pfefferspice und saubere Gemüsecharakteristiken. Joven-Mezcals neigen dazu, komplexer und räucher zu sein und spiegeln die traditionellen Grubenbrennereiverfahren wider, die zum Garen der Agavenherzen verwendet werden. Die Geschmacksprofile können Asche, Frucht und charakteristische Mineraluntertöne enthalten, je nach der spezifischen Anavart und der Produktionsregion.
Sowohl Tequila- als auch Mezcal-Produzenten schaffen Joven-Ausdrücke, wobei der Stil als Basiskategorie für diese mexikanischen Spirituosen dient. Der klare, ungefasste Charakter macht Joven-Spirituosen vielseitig einsetzbar, sowohl zum Sipping als auch für Cocktail-Anwendungen, und ermöglicht es, dass das charakteristische Terroir und die Produktionsmethoden jeder Destillerie ohne die maskierende Wirkung der Fasslagerung scheinen.
