Lustau ist ein Sherryerzeuger mit Sitz in Jerez de la Frontera in der Region Andalucía im südlichen Spanien und arbeitet innerhalb der Herkunftsbezeichnung Jerez-Xérès-Sherry. Das Haus spezialisiert sich ausschließlich auf die traditionelle Sherryproduktion und arbeitet mit den klassischen Rebsorten und Reifeungsmethoden, die diesen historischen Weinregion definieren.

Das Jerez-Dreieck, das Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María umfasst, produziert Sherry durch ein einzigartiges Solera-Reifungssystem, bei dem Weine aus mehreren Jahrgängen in gestapelten Fässern vermischt werden. Diese Methode erzeugt die charakteristische oxidative und biologische Reifung, die die verschiedenen Sherrystile auszeichnet. Die Albariza-Böden der Region, bestehend aus weißem Kalkstein und Ton, kombiniert mit dem Atlantikeinfluss, bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Palomino-Trauben und die Entwicklung der Florhefen, die bestimmte Sherries während der Reifung schützen.

Lustaus aktuelle Palette demonstriert die Vielfalt der Sherrystile, von der feinen biologischen Reifung der Manzanilla Papirusa bis zum reichhaltigen oxidativen Charakter der Oloroso-Varianten. Ihr Portfolio umfasst sowohl trockene Stile wie Amontillado und Oloroso als auch süße Pedro Ximénez, die primär aus Palomino-Trauben hergestellt werden. Die Almacenista-Abfüllungen repräsentieren Weine aus kleinen unabhängigen Reifelagerbeständen und zeigen den individuellen Charakter spezifischer Soleras innerhalb des breiteren Jerez-Systems.