Lustau ist ein Sherry-Produzent mit Sitz in Jerez de la Frontera in der Region Andalusien im Süden Spaniens und arbeitet innerhalb der Denomination of Origin Jerez-Xérès-Sherry. Das Haus spezialisiert sich ausschließlich auf die traditionelle Sherryproduktion und arbeitet mit den klassischen Rebsorten und Ausbaumethoden, die diese historische Weinregion definieren.
Das Jerez-Dreieck, das Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María umfasst, produziert Sherry durch ein einzigartiges Solera-Alterungssystem, bei dem Weine über mehrere Jahrgänge hinweg in gestapelten Fässern verschnitten werden. Diese Methode erzeugt die charakteristische oxidative und biologische Reifung, die Sherry-Stile auszeichnet. Die albariza-Böden der Region, zusammengesetzt aus weißem Kalkstein und Ton, kombiniert mit dem Atlantik-Einfluss, bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Palomino-Trauben und die Entwicklung der Flor-Hefe, die bestimmte Sherries während der Reifung schützt.
Das aktuelle Sortiment von Lustau zeigt die Vielfalt der Sherry-Stile, von der zarten biologischen Reifung der Manzanilla Papirusa bis zum reichhaltigen oxidativen Charakter von Oloroso-Abfüllungen. Ihr Portfolio umfasst sowohl trockene Stile wie Amontillado und Oloroso als auch süße Pedro Ximénez, überwiegend aus Palomino-Trauben hergestellt. Die Almacenista-Abfüllungen repräsentieren Weine aus kleinen unabhängigen Reiflagerbeständen und zeigen den individuellen Charakter bestimmter Soleras innerhalb des breiteren Jerez-Systems.
