Nicolas Feuillatte ist ein Champagnerhaus mit Sitz in Épernay, im Herzen der Champagne-Region in Frankreich. Das Haus wird als Genossenschaft betrieben und arbeitet mit zahlreichen Winzern in der Region zusammen, um Trauben aus verschiedenen Champagne-Dörfern und Terroirs zu beziehen. Sie produzieren ausschließlich Schaumweine unter der Champagne-Appellation und folgen dabei traditionellen Methoden Champagne-Techniken.

Die Champagne-Region ist für ihre kreidigen Böden und das kühle Klima bekannt, die ideale Bedingungen für die Herstellung hochwertiger Schaumweine schaffen. Die drei Hauptrebsorten in der Champagne-Produktion sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften zum endgültigen Verschnitt beitragen. Chardonnay verleiht Eleganz und Finesse, während Pinot Noir den Weinen Struktur und Körper hinzufügt.

Das aktuelle Sortiment von Nicolas Feuillatte umfasst ihren Brut Tradition, einen Jahrgangslosen Champagner aus einem Verschnitt von Pinot Noir und Chardonnay. Dieser Stil repräsentiert den klassischen Ansatz des Champagne-Verschnitts und kombiniert die Rebsorten, um ein Gleichgewicht zwischen dem Fruchtcharakter und dem traditionellen Champagnerhaus-Stil zu erreichen.

Dom Pérignon soll 1668 die Herstellung von Schaumwein entdeckt haben; seine Technik wird heute weltweit angewendet, wobei die Champagne nach wie vor einige der besten Schaumweine hervorbringt. Die Champagne, Frankreichs nördlichste Weinregion, beherbergt heute 15.000 Winzer und 290 Weingüter. Für die Herstellung eines Schaumweins ist in der Regel eine Cuvée aus verschiedenen Rebsorten erforderlich: Weißwein (Chardonnay) für Frucht und Eleganz sowie die beiden Rotweine Pinot Noir und Pinot Meunier für Körper und Struktur.

Champagne ist eine Region im Nordosten Frankreichs, etwa 140 Kilometer nordöstlich von Paris, die durch strenge geografische Grenzen definiert wird, die im französischen Appellationsrecht festgelegt sind. Das kühle kontinentale Klima der Region und die kalkigen Böden schaffen Bedingungen, die einzigartig für die Schaumweinherstellung geeignet sind. Die Bezeichnung „Champagne" ist rechtlich geschützt und gilt nur für Weine, die innerhalb dieser abgegrenzten Grenzen nach vorgeschriebenen Methoden hergestellt werden.

Der kalkige Untergrund der Region – bestehend hauptsächlich aus Kreide-Kalkstein – entwässert schnell und reflektiert Wärme, was hilft, die Trauben trotz des kühlen Klimas zu reifen. Drei Rebsorten dominieren: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier, oft miteinander verschnitten, obwohl Blanc de Blancs Weine ausschließlich Chardonnay verwenden. Champagnes charakteristische Methode beinhaltet eine Gärung in der Flasche (méthode champenoise), bei der Hefe und Zucker Kohlensäure erzeugen und komplexe Aromen im Laufe der Zeit entwickeln. Längere Lagerung auf der Hefe entwickelt Textur und Aromen weiter. Produzenten klassifizieren Weinberge in Premier und Grand Cru Bezeichnungen basierend auf historischen Qualitätsbewertungen, und fertige Weine werden nach Dosagestufe gekennzeichnet – von Extra Brut (knochentrocken) über Brut, Sec und Demi Sec (progressiv süßer).

Champagne Weine zeichnen sich durch hohe Säure, feine Perlen und geschichtete Komplexität aus. Typische Aromaprofil umfassen grünen Apfel, Zitrusfrüchte und Kreideminералität in jüngeren oder leichteren Ausdrücken, entwickeln sich hin zu Brioche-, Toast- und Honignoten mit Flaschenalterung. Die Wechselwirkung zwischen der Säure des Weins, der anhaltenden Perlage und den autolytischen Charakteren aus der Hefealterung schafft eine charakteristische geschmackliche Eleganz, die Champagne von anderen Schaumweinen, die anderswo hergestellt werden, unterscheidet.