Schaumwein umfasst eine vielfältige Kategorie von Weinen, die durch verschiedene Methoden der Kohlendioxideinbindung efferveszierend gemacht werden. Die traditionelle Methode, die ihren Ursprung in Champagne hat, beinhaltet eine Sekundärgärung in der Flasche, die feine, anhaltende Perlen und komplexe Aromen erzeugt. Alternative Methoden sind die Tankgärung (Charmat), die häufig für Prosecco verwendet wird, wobei die Sekundärgärung in unter Druck stehenden Tanks stattfindet, und ancestrale Methoden, bei denen die Gärung in der Flasche ohne Degorgierung abgeschlossen wird.
Champagne bleibt die renommierteste Schaumweinregion und erzeugt Weine ausschließlich aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Das italienische Prosecco, das primär aus Glera hergestellt wird, bietet einen leichteren, zugänglicheren Stil, während das spanische Cava indigene Sorten wie Xarel·lo und Macabeo neben internationalen Traubensorten verwendet. Die französischen Crémant-Appellationen in Regionen wie Loire, Elsass und Burgund stellen Schaumweine nach traditionellen Methoden mit lokalen Traubensorten her und bieten regionale Ausdrucksformen dieses Stils.
Schaumweine reichen von knochentrockenen Extra Brut bis zu süßem Demi-Sec, bestimmt durch die nach der Degorgierung zugesetzte Dosage. Blanc de Blancs, ausschließlich aus weißen Traubensorten hergestellt, typischerweise Chardonnay, erzeugt elegante, mineralgetriebene Weine, während Blanc de Noirs aus roten Traubensorten vollmundigere Ausdrücke schafft. Die Kategorie hat sich weltweit ausgeweitet, mit beachtenswerten Produktionen in England, Kalifornien und Argentinien, von denen jede regionalen Terroir und Traubensorten zu diesem vielseitigen Weingenre beiträgt.
