Chardonnay
CHARDONNAY
Een special van Onshore Cellars
Chardonnay.
Chardonnay is een wit druivenras dat geprezen wordt voor zijn vermogen om uitstekende kwaliteitswijnen te produceren in koele, gematigde en warme klimaten. Geen enkele druif is veelzijdiger dan chardonnay en kan aroma's produceren van frisse groene appel, citroen en peer tot aroma's van tropisch fruit zoals ananas, perzik en banaan. Maar dat is nog niet alles! Chardonnay is ook het perfecte blanco canvas voor producenten om techniek en vakmanschap te tonen en complexe aroma's te ontwikkelen die elkaar aanvullen, wat resulteert in ware meesterwerken.
Vaak voorkomende misvattingen
Laten we beginnen met een veel voorkomende misvatting over Chardonnay, helaas een van de meest onbegrepen witte wijnen. Voor veel mensen wordt Chardonnay gezien als "saai", "standaard makkelijk drinkbare plonk" waar niets speciaals aan is. Perfect voor een feestje, maar niet interessant voor iemand die zijn oude smaakpapillen wil uitdagen. Nou, voor wie dat denkt: Sorry, maar je hebt het helemaal mis. Hoe kan Chardonnay saai zijn als het een van de drie belangrijkste druivensoorten is van de meest begeerlijke drank op aarde: Champagne!
De waarheid is dat Chardonnay als een blanco schildersdoek is. Het geeft elke wijnmaker de kans om zijn eigen meesterwerk te schilderen, waarin zijn techniek, zijn stijl en de kenmerken van het terroir van de druiven tot uiting komen. Het zou het startpunt moeten zijn van iets speciaals in plaats van een eenvoudige in massa geproduceerde wijn. Laten we ons dus eens verdiepen in een aantal uitstekende Chardonnay regio's en technieken die worden gebruikt om echte meesterwerken te creëren.
Smaakprofielen
De smaken en aroma's van Chardonnay zijn talrijk en gevarieerd. Dit is niet in de laatste plaats te danken aan het klimaat waarin de druiven worden geteeld. Deze diversiteit aan smaken wordt ook geëvenaard door de invloed van het klimaat op de alcohol- en zuurgraad van Chardonnay.
Koel klimaat.
Chardonnays met een heerlijk koel klimaat worden geproduceerd in Bourgondië (Frankrijk), Marlborough (Nieuw-Zeeland) en koelere noordwestelijke staten in de VS, Washington, Oregon en delen van Californië. In koelere klimaten rijpen de druiven langzamer, waardoor Chardonnays de neiging hebben om aroma's van bloesem en zure fruitsmaken zoals groene appel en citroen te ontwikkelen.
Noord-Bourgondië (Chablis)
Sommige van de beste Chardonnays van Chablis hebben het label Premier Cru of Grand Cru. Dit betekent dat ze afkomstig zijn van de beste wijngaarden, meestal gelegen op zuidoostelijk georiënteerde hellingen met meer zonlicht. Dit leidt tot rijkere, complexere smaken.
Sommige van de beste Chardonnays van Chablis hebben het label Premier Cru of Grand Cru. Dit betekent dat ze afkomstig zijn van de beste wijngaarden, meestal gelegen op zuidoostelijk georiënteerde hellingen met meer zonlicht. Dit leidt tot rijkere, complexere smaken.
Côte de Beaune
Dit is het hart van Bourgondië of Bourgogne zoals de Fransen zouden zeggen. Sommige van de meest prestigieuze, zeer gewilde en naar onze mening beste Chardonnays ter wereld komen uit de Côte de Beaune. Het ligt iets zuidelijker dan Chablis, dus de wijnen
Puligny Montrachet, Meursault en Chassagne Montrachet zijn bekende namen, maar een fles van de beste wijn van de Côte de Beaune, Le Montrachet, is niet alleen een lust voor het oog, maar kost ook een klein fortuin.
Producenten van Côte de Beaune voegen vaak complexiteit toe aan de wijn door de wijnen te laten gisten en/of rijpen in eiken vaten en ze te laten rijpen in contact met droesem (een bijproduct van de gisting). Hierdoor kunnen diepe, complexe smaken zoals hazelnoot of paddenstoel zich ontwikkelen, wat resulteert in enkele van de meest gewilde wijnen ter wereld.
warm klimaat.
Chardonnay uit een warm klimaat ontwikkelt weelderige smaken en aroma's van tropisch fruit, zoals rijpe ananas, perzik en banaan. Goede voorbeelden van Chardonnay uit een warm klimaat komen uit Sonoma in Californië, Stellenbosch in Zuid-Afrika en Margaret River in Australië.
Californië
Dankzij het warme klimaat ontwikkelen de Chardonnay-druiven rijpe aroma's van tropisch fruit zoals ananas en perzik. Chardonnay staat op grote schaal aangeplant in Californië en
meestal met een bepaalde mate van oaked, maar de uitzonderlijke wijnen zijn te vinden in de kustgebieden. Verkoelende briesjes van de oceaan vertragen het rijpingsproces, versterken de smaken en voegen complexiteit toe terwijl ze toch een frisse zuurgraad behouden, wat resulteert in uiterst evenwichtige wijnen. Enkele van de meest gewilde wijnen worden geproduceerd in Sonoma en Napa Valley, waar de kenmerkende aroma's van tropisch fruit worden aangevuld met vanille- en kruidensmaken afkomstig van vers eikenhout.
West-Australië
De Margret River regio in West-Australië produceert kleinere hoeveelheden dan andere delen van Australië, maar de kwaliteit is consistent erg hoog. Dankzij het warme klimaat met koele zeebries rijpt Chardonnay langzaam en ontwikkelt het wijnen met een volle body en aroma's van rijpe perzik en tropisch fruit.
wijnbouwtechnieken.
Lees roeren (Battonage)
Wijnmoer is een bijproduct van gisting en kan een wijn extra diepte en rijkdom geven. Na de gisting sterft de gist af en wordt droesem. Wijnmakers kiezen er dan vaak voor om de droesem regelmatig te 'roeren' bij het rijpen van de wijn, waardoor zich heerlijke secundaire aroma's van brood, boter, noten of karamel kunnen ontwikkelen. Afhankelijk van de wijn kan droging slechts 3-4 maanden duren of meerdere jaren. Sommige producenten van witte wijn roeren de droesem ook om het oppervlak van de droesem te vergroten en zo de extractie te verbeteren.
Eiken veroudering
Veroudering op eikenhout
Het rijpen van wijn op eikenhout gaat terug tot het Romeinse Rijk. Toen het Rijk zich uitbreidde, namen de Romeinen voedsel en wapens mee, maar gelukkig ook wijn. In het begin werden verschillende houtsoorten gebruikt bij het maken van vaten, maar ze ontdekten al snel dat eikenhout spannende nieuwe smaken aan de wijn toevoegde, waarmee de basis werd gelegd voor de vele verschillende stijlen van moderne eikenhoutrijping.
In witte wijnen, vooral Chardonnay, kan Amerikaans eiken overkomen als popcorn en toffee, terwijl Frans eiken resulteert in zachte nootachtige tonen en lichte rook. De affiniteit tussen eik en Chardonnay is zo groot dat de smaakkenmerken van eik vaak worden gezien als een markering voor de druif zelf.
Chardonnay dag - Live proeverij met peter bedding
Ben je op zoek naar
Ter gelegenheid van Chardonnay Day 2021 organiseren we een live proeverij met een aantal van onze favoriete Chardonnay-variëteiten. Onze experts hebben 3 uitstekende wijnen geselecteerd uit verschillende delen van de wereld en geproduceerd met verschillende technieken, die je kunt proeven tijdens een live proeverij op donderdag 20 mei (de avond voor Chardonnay Day).
Koop vandaag nog je Chardonnay Day proefpakket met 10% korting!
We kijken uit naar je komst,
Het team van Onshore Cellars
"Als ik de rest van mijn leven maar één wijn zou mogen drinken, zou dat Chardonnay zijn" - Peter Bedding
Laat een reactie achter