LET OP! Maak jij deze 6 wijnkelderfiasco's?

Nu iedereen het einde van het seizoen aan het inventariseren is, leek het me een goed moment om wat tips te geven over welke wijnen verouderd zijn, welke wijnen over hun hoogtepunt heen zijn en welke wijnen zo oud zijn dat ze alleen nog goed zijn om ramen mee schoon te maken.

Controleer nu je voorraden om te zien of je een van deze 6 overtredingen hebt.  

Prehistorische Provence Rosé

Dit is een blijvend probleem in de zeilsport, waar iedereen bovenop zou moeten zitten. Onthoud dat dit algemene regels zijn en dat er altijd uitzonderingen zijn op super speciale rosé die een geweldig bewaarpotentieel heeft. Maar zoals ik al zei, in het algemeen, als je kijkt naar rosé jaargangen.

• 0 -1,5 jaar oud = De beste tijd om te serveren, drinken en genieten!
• 1,5 - 2,5 jaar = Nog steeds goed, liever een beetje verser maar nog steeds goed om te serveren en van te genieten.
• 2,5 - 3,5 jaar = zou ik niet aan gasten serveren. Het zal bijna alles verloren hebben wat het goed maakte.
• 3,5 jaar plus = Vuiligheid, ik wed dat de kleur niet eens aantrekkelijk is, wat doe je om dit nog steeds te hebben!

Kijk, rosé is eigenlijk heel eenvoudig. Wat maakt het zo goed, zo populair, zo makkelijk om te drinken? Het is licht, fris en met delicate zachte smaken en veroudering zal al die eigenschappen tenietdoen. Als hij 2,5 jaar oud is (bijv. 2017) kun je hem serveren aan de onwetende drinker, zolang hij maar supergekoeld is en misschien zelfs met een paar ijsklontjes (ook al stierf ik net een beetje van binnen toen ik dat schreef).

Versleten witten

Witte wijnen zijn moeilijk, het is zo'n enorm gebied en sommige zijn helemaal gericht op veroudering en worden, net als ik, steeds beter naarmate ze ouder worden. Het hangt erg af van de druif en/of de stijl van de witte wijn, en natuurlijk zijn er veel uitzonderingen, maar over het algemeen kijk je naar de stijl van de wijn. Als het een niet-geoliede, lichte en frisse wijn is, moet je er de eerste jaren van genieten.

De belangrijkste om naar uit te kijken zijn de minder dure versies van Sauvignon Blanc, Sancerre, Pouilly Fume, Pinot Grigio, Gavi, Chenin Blanc enz. De duurdere versies zullen langer rijpen, maar de redelijk geprijsde wijnen profiteren van hun jeugdigheid en zijn veel aangenamer. Als ze te oud worden, verdwijnt het frisse fruit, vermindert de zuurgraad en is er gewoon een versleten, merkbaar gebrek aan frisheid en leven.

Verleden tijd Prosecco

Ik zie deze veel en hij is verontrustend. Prosecco, wat is prosecco? In wezen is het een lichte witte wijn met bubbels, gemaakt in grote stalen tanks. Er zijn een paar uitzonderingen (premium vintage prosecco), maar over het algemeen is het een ongerijpte, frisse, knisperende, lichte witte wijn met een lekker bubbelig mondgevoel. Hij zal er zeker niet op vooruit gaan met de jaren. Het moet worden behandeld als een alledaagse Pinot Grigio; indien mogelijk drinken binnen 18 maanden. 2 jaar is oké, maar kraak een fles Prosecco van 3 jaar oud open en kijk zelf maar. Het heeft zijn leven verloren, het heeft verloren wat het zo goed en drinkbaar maakt.

Champagnes voor senioren

Voor mij is genieten van rijpe vintage Champagne echt iets geweldigs, dus om duidelijk te zijn, ik heb het niet over vintage Champagnes die normaal gesproken beter worden met de jaren en een lange drinkperiode hebben. In plaats daarvan richt ik me op normale Non-Vintage (NV) Champagne. Je weet wel, Yellow Label Veuve Cliquot, Moet, Perrier Jouet de klassiekers die we overal zien.

Om je wat achtergrondinformatie te geven, deze non-vintage Champagnes zijn multi-vintage blends en hebben al een uitgebreide rijping ondergaan voordat ze worden vrijgegeven. Dit betekent dat ze klaar zijn om te drinken zodra je ze koopt. Al het rijpen is al voor je gedaan, het is tijd om de kurk te laten knallen en te genieten. Ze zijn ontworpen om hyperconsistent te zijn. Elke fles die je proeft, wanneer je hem ook koopt, jaar in jaar uit moet de Champagne hetzelfde smaken. Het is dus niet nodig om de Champagne verder te laten rijpen! Meer rijping is niet nodig en als vuistregel geldt dat NV-champagne binnen 3 jaar op dronk moet zijn. Dit is waarschijnlijk geen probleem voor de Champagne met de hoofdschenkingen aan boord, maar ik heb gemerkt dat NV Champagne Rosé en andere reserve Champagnes vaak over het hoofd worden gezien. 

Eenmaal 'Drinkklaar' Rood

Ik ben bang dat dit vooral met de prijs te maken heeft. Over het algemeen krijg je bij wijn waar je voor betaalt en vaak betaal je voor een lange levensduur. Ik heb het niet over eersteklas Bordeaux of Barolo, maar over rode wijnen die onder de €20 liggen. Daar is niets mis mee, ik drink ze graag, maar normaal gesproken zijn het wijnen om jong van te genieten, binnen de eerste 3 jaar van je leven.

Toen ik onlangs bijvoorbeeld advies gaf over de inventaris van een jacht, zag ik dat ze een 2015 Oyster Bay Pinot Noir hadden, een Nieuw-Zeelandse wijn van 15 euro. Het is een goed drinkbare wijn, zacht en fruitig en klaar om meteen te drinken, maar hij wordt snel moe en valt qua smaak van een klif. Ik zou zeggen dat hij al 2 jaar over de heuvel is! Aan de andere kant hadden ze een 45€ Mount Difficulty Pinot Noir uit 2014, wat zo'n goede wijn is dat hij nog wel 5 jaar mee kan.

Pas op voor 'interessante' lokale wijnen

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: iemand vond het ooit een slim idee om een paar 'interessante' lokale wijnen in huis te halen. Misschien wat Turkse, Kroatische of Griekse wijnen voor als je gaat eilandhoppen. Dit klinkt allemaal goed en wel, maar vaak vinden gasten alleen lekker wat ze lekker vinden, dus tenzij er een wijnkenner aan boord is, zullen deze 'interessante wijnen' lang vergeten worden.

Dus controleer de jaargangen van deze minder bekende wijnen, controleer de geschiedenis en traceer wanneer ze zijn ingekocht, want sommige wijnen zullen moe zijn en hun beste tijd hebben gehad. Vooral omdat ze uit zulke warme klimaten komen, worden de witte wijnen vaak binnen een jaar of twee futloos.

tot slot...laat Onshore Cellars het werk voor je doen

Het is zeker een goed idee om een gedetailleerde wijninventarisatie toe te voegen aan je schijnbaar eindeloze 'to-do-lijst' voor het einde van het seizoen. Gebruik mijn gids en hopelijk heb je een veel beter idee van wat je hebt en wanneer je het moet drinken. 

Of waarom laat je mij het werk niet gratis voor je doen... zoals veel van onze klanten al deden, stuur me gewoon je inventarislijst en ik kan je adviseren over wat goed is om te bewaren. Ik doe dit al meer dan tien jaar en ik kan je gemakkelijk adviseren over wat je snel moet opdienen en wat je beter kunt vermijden, zodat het nu waarschijnlijk wordt geclassificeerd als bemanningswijn 😉 .