Inleiding tot het wijnproeven: Het ontrafelen van de systematische aanpak van de WSET

De Wine & Spirit Education Trust (WSET) Systematic Approach to Tasting (SAT) is een gestructureerde en gedisciplineerde proefmethode die je helpt om wijnen nauwkeurig en consistent te beoordelen en te beschrijven. Het is ontworpen om een proever in staat te stellen de kwaliteit en het karakter van een wijn op een objectieve manier te beoordelen, ongeacht of de wijn past bij hun persoonlijke voorkeur. Dit is het eerste wat je leert tijdens je WSET niveau II cursus bij Onshore Cellars.

De WSET SAT is meestal onderverdeeld in drie hoofdonderdelen: Uiterlijk, Neus en Smaak. Elk onderdeel wordt beoordeeld op verschillende aspecten:

1. Uiterlijk: Het uiterlijk van een wijn geeft de eerste aanwijzingen over het karakter van de wijn. In dit stadium onderzoeken proevers:

• Kleur: dit kan een indicatie zijn van de druivensoort, leeftijd, regio en zelfs de manier van wijnmaken. Een diepe kleur in een witte wijn kan bijvoorbeeld wijzen op het gebruik van bepaalde druivensoorten of rijping op eikenhout. Een rode wijn die baksteen of bruin van kleur wordt, kan erop wijzen dat hij rijp is.

• Intensiteit: Dit verwijst naar de diepte van de kleur. Een bleke intensiteit kan wijzen op een oorsprong uit een koel klimaat of een bepaalde wijnmaakstijl. Een diepe intensiteit kan duiden op een warm klimaat of bepaalde vinificatietechnieken zoals rijping op eikenhout.

• Helderheid: Wijn is meestal helder en troebelheid kan duiden op een fout. Sommige wijnen zijn echter expres ongefilterd en kunnen een beetje troebel lijken zonder dat er iets mis is met de kwaliteit.

2. Neus: De neus van een wijn kan veel onthullen over de kenmerken ervan. In dit stadium beoordelen proevers:

• Conditie: Dit verwijst naar of de wijn zuiver en fris ruikt of dat er off- of foutieve aroma's zijn, zoals kurkgeur of overmatige zwavel.

• Intensiteit: Dit gaat over hoe gemakkelijk aroma's kunnen worden waargenomen. Sommige wijnen hebben een uitgesproken aroma dat je zelfs ruikt zonder het glas dicht bij de neus te brengen. Andere hebben misschien een delicater aroma.

• Aroma-eigenschappen: Hier proberen proevers specifieke aroma's te identificeren. Deze kunnen worden onderverdeeld in verschillende groepen zoals fruit, bloemen, kruiden, vegetaal, eiken, enz.

3. Smaak: Het proeven van de wijn stelt proevers in staat om de waarnemingen op basis van het uiterlijk en de neus te bevestigen. Het introduceert ook nieuwe aspecten om te beoordelen:

• Zoetheid, zuurgraad, tannine, alcohol en body: dit zijn de structurele bestanddelen van wijn. Samen bepalen ze het mondgevoel en de balans van de wijn.

• Intensiteit en kenmerken van de smaak: Deze moeten de aroma's die bij de neus worden waargenomen bevestigen of aanvullen.

• Afdronk: De afdronk van een wijn is een belangrijke kwaliteitsfactor. Wijnen van hoge kwaliteit hebben meestal een langere, aangenamere afdronk.

Na het beoordelen van deze aspecten zal de proever afsluiten met het bepalen van de kwaliteit van de wijn (slecht, acceptabel, goed, zeer goed, uitstekend) op basis van balans, intensiteit, complexiteit en afdronk. Door de WSET SAT consequent toe te passen kan een proever preciezer en beschrijvender worden in zijn proefnotities, waardoor het makkelijker wordt om de kenmerken van verschillende wijnen te begrijpen, te communiceren en te onthouden.