Sogen Shuzo

De Sogen Brouwerij ligt op het noordelijke puntje van het schiereiland Noto, ten noorden van de prefectuur Ishikawa aan de westkust van Japan. De brouwerij werd opgericht in 1768 en is daarmee de oudste brouwerij in de regio. Er wordt aangenomen dat Sogen Shuzo de geboorteplaats is van de Noto Toji Gilde, een van de vier grote productiestromen in het land, die bekend staat als de bron van sake met een krachtige stijl en uitbundige smaken.

De productie wordt verzorgd door Yukio Sakaguchi, een leidende figuur in de wereld van toji, in het hele land erkend als een echte "sake-master". Zijn persoonlijkheid, zijn expertise en de vele onderscheidingen die hij in de loop der jaren heeft vergaard, maken hem tot een bron van trots voor de regio. Hij blijft de Noto Ryu tot leven brengen met de mooiste energie, richting de jonge Toji's, maar ook door er dagelijks zijn eigen variaties van stijl in te brengen.