Listán negro is een rode druivensoort afkomstig van de Canarische Eilanden, waar deze al eeuwenlang wordt geteeld. De druif heeft zijn weg gevonden naar Madeira, waar hij zich heeft aangepast aan de vulkanische gronden en subtropische klimaat van het eiland. Ondanks de naam die doet vermoeden dat het om een donkerhuidig ras gaat, produceert Listán negro wijnen die kunnen variëren van licht tot middel-zwaar, en speelt het een ondersteunende rol in Madeira's traditionele assemblages naast de meer prominente edelrassen.
In Madeira-productie draagt Listán negro structuur en lichaam bij aan geassembleerde wijnen, met name die bestemd zijn voor medium-droge tot medium-volle stijlen. De druif brengt aardse undertonen en matige zuurgraad in de assemblage, wat helpt bij het balanceren van de honing-achtige kenmerken van variëteiten zoals Malvasia. Wanneer gebruikt in Madeira's unieke estufagem-rijpingsproces, ontwikkelt Listán negro nootachtige en gekarameliseerde noten die het karakteristieke oxidatieve profiel van de versterkte wijn aanvullen.
Op Madeira wordt Listán negro primair gebruikt als assemblagecomponent in plaats van als single-varietal wijn. De resultatieve Madeira's combineren goed met geruste kazen, noten en traditionele Portugese desserts, terwijl de medium-droge stijlen goed passen bij hartige gerechten zoals geroosterd vlees of stevige stoofpotten.
