Saint-Aubin is een appellationgelegen in Bourgondië's Côte de Beaune, gelegen tussen de bekendere dorpen van Chassagne-Montrachet en Puligny-Montrachet. De appellation werd in 1937 ingesteld en bestrijkt wijngaarden in de gemeenten Saint-Aubin en Gamay. Het dorp ligt in een vallei die zich westwaarts uitstrekt vanaf de belangrijkste Côte d'Or-escarpment, met wijngaarden op zuid- en oostgerichte hellingen.
Het terroir van de appellation bestaat voornamelijk uit kalk- en mergelgronden die typisch zijn voor de Côte de Beaune. De wijngaarden profiteren van een continentaal klimaat met de modererende invloed van de nabijgelegen heuvels. Hoewel zowel Chardonnay als Pinot Noir zijn toegestaan, domineert Chardonnay de productie, met name in de Premier Cru-wijngaarden. De appellation omvat 29 Premier Cru climats, waaronder opmerkelijke percelen zoals Les Charmois, Le Chatenière en Murgers des Dents de Chien, die enkele van de fineste uitingen van het terroir vertegenwoordigen.
Saint-Aubin Chardonnays tonen doorgaans meer mineraliteit en terughoudendheid in vergelijking met hun buren in Chassagne-Montrachet of Puligny-Montrachet. De wijnen vertonen vaak citrus- en witte bloem-aromaten met een karakteristieke krijtige mineraliteit, die de kalkrijke gronden weerspiegelt. Premier Cru-flessen hebben de neiging om grotere concentratie en rijpingspotentieel te bieden, terwijl ze de karakteristieke frisheid en elegantie van de appellation behouden.
