Santa Maria è un produttore giapponese di rum che crea sia espressioni di rum scuro che bianco. Sebbene la produzione di rum in Giappone rimane relativamente di nicchia rispetto alle industrie più consolidate di whisky e sake del paese, i distillatori giapponesi hanno iniziato sempre più a esplorare la produzione di rum utilizzando melassa sia nazionale che importata.
L'approccio giapponese alla produzione di rum riflette spesso l'attenzione meticolosa del paese ai dettagli e all'artigianato che caratterizza i suoi altri spiriti distillati. I produttori giapponesi di rum in genere si concentrano su processi di fermentazione puliti e tecniche di distillazione precise, spesso incorporando elementi appresi dall'esperienza giapponese nella produzione di whisky. Le variazioni climatiche tra le isole del Giappone possono offrire interessanti condizioni di invecchiamento per espressioni di rum stagionato.
L'attuale gamma di Santa Maria include sia espressioni Crystal che Gold, rappresentando le categorie classiche di rum bianco e rum invecchiato. Crystal probabilmente rappresenta il loro rum bianco non invecchiato o leggermente filtrato, mentre Gold suggerisce un rum con un certo invecchiamento o sviluppo di colore, tipico dello stile di rum dorato.
