Salon è una maison di Champagne con sede a Le Mesnil-sur-Oger nella Côte des Blancs, uno dei villaggi più prestigiosi della Champagne per la coltivazione dello Chardonnay. Fondata nel 1911 da Eugène-Aimé Salon, la maison opera secondo una filosofia unica che consiste nel produrre vino solo in annate eccezionali, rilasciando una singola cuvée prodotta esclusivamente da uve Chardonnay provenienti dai propri vigneti a Le Mesnil-sur-Oger.
La maison segue un approccio estremamente selettivo, dichiarando un'annata solo quando le condizioni sono ritenute perfette - tipicamente meno di quattro volte per decennio. Questo Champagne blanc de blancs trascorre un tempo considerevole sui lieviti, invecchiando spesso per un decennio o più prima del rilascio. I terreni gessosi di Le Mesnil-sur-Oger e il microclima favorevole producono Chardonnay con eccezionale mineralità e potenziale di invecchiamento, caratteristiche che definiscono lo stile della maison Salon.
L'unica espressione di vino di Salon, la cuvée 'S', rappresenta uno degli approcci più intransigenti della Champagne all'espressione del terroir. L'offerta di annata attuale dimostra l'impegno della maison nel produrre Champagne solo quando i loro standard esigenti sono soddisfatti, con ogni rilascio che rappresenta quella che considerano l'espressione apicale dello Chardonnay dai loro siti viticoli di Le Mesnil-sur-Oger.
