Mount Gay is een rumdistilleerderij gevestigd op Barbados, werkzaam vanuit de St. Lucy-parish van het eiland. De distilleerderij produceert een scala aan gerijpte rums met behulp van traditionele Caribische methoden, waarbij zowel pot still als column still distillatietechnieken worden gecombineerd. Hun productie is afhankelijk van melasse afkomstig van Barbadaanse suikerriet, gefermenteerd met een propriëtair gistsoort die decennialang is gehandhaafd.
Barbados neemt een belangrijke positie in in de Caribische rumproductie, met regelgeving die vereist dat Barbadaanse rum op het eiland wordt gedistilleerd, gerijpt en in flessen wordt afgevuld. Het tropische klimaat versnelt het rijpingsproces, met rums die sneller rijpen dan spiritus die in gematigde klimaten rijpen vanwege hogere verdampings- en houtinteractiepercentages. Mount Gay rijpt hun rums in een combinatie van Amerikaanse eiken bourbonvaten en andere eikenvaten, waarbij de karakteristieke amber tot donkere kleur en complexe smaakprofielen ontstaan die kenmerkend zijn voor Caribische gerijpte rums.
Het huidige aanbod omvat Eclipse, een blend die als hun vlaggenschipexpressie fungeert, naast Black Barrel, dat gebruikmaakt van een dubbel vat rijpingsproces, en XO, hun premium gerijpte aanbod representeert. Deze expressies tonen de progressie van lichter, toegankelijker rums tot donkerder, meer complexe spiritus die uitgebreide vat rijping en zorgvuldige blendingstechnieken presenteren.
