Amabuki è una distilleria di sake con sede in Giappone che produce vino di riso tradizionale utilizzando metodi di produzione tramandati da generazioni. La distilleria crea sake in vari gradi e stili, dimostrando competenza sia negli approcci classici che contemporanei alla produzione di sake.
La distilleria impiega tecniche di fermentazione tradizionali che includono i metodi yamahai e kimoto, che rappresentano processi più antichi e più laboriosi che sviluppano sapori complessi attraverso la coltivazione naturale di batteri dell'acido lattico. Questi metodi tipicamente producono sake con profili di sapore più profondi e robusti rispetto alle tecniche di produzione moderne. Amabuki lavora anche con lieviti floreali, incluso il lievito di fiore di fragola, che aggiunge caratteristiche aromatiche distintive ai loro sake.
La loro gamma attuale include classificazioni junmai, junmai ginjo e junmai daiginjo, che rappresentano diversi livelli di lucidatura del riso e standard di produzione. L'inclusione di sake nama (non pastorizzato) nel loro portafoglio indica attenzione nel preservare le qualità fresche e vivaci che la pastorizzazione altrimenti diminuirebbe. Questi vari stili dimostrano l'impegno della distilleria sia verso l'artigianato tradizionale che verso l'innovazione all'interno dei quadri consolidati della produzione di sake.
