Santa Maria is een Japanse rumproducent die zowel donkere als witte rumvarianten maakt. Hoewel rumproductie in Japan relatief niches blijft in vergelijking met de meer gevestigde whisky- en sake-industrieën van het land, verkennen Japanse distilleerderijen in toenemende mate rummaking met behulp van zowel binnenlandse als geïmporteerde melasse.
Japans aanpak van rumproductie weerspiegelt vaak de nauwkeurige aandacht voor detail en vakmanschap van het land die kenmerkend zijn voor zijn andere gedistilleerde dranken. Japanse rumproducenten richten zich doorgaans op schone gistingsprocessen en nauwkeurige distillatietechnieken, waarbij vaak elementen uit de whiskymakingsexpertise van het land worden verwerkt. De klimaatvariaties over de eilanden van Japan kunnen interessante rijpingscondities bieden voor verouderde rumvarianten.
Het huidige assortiment van Santa Maria bestaat uit zowel Crystal- als Gold-varianten, die de klassieke witte en verouderde rumcategorieën vertegenwoordigen. De Crystal vertegenwoordigt waarschijnlijk hun onverouderde of licht gefilterde witte rum, terwijl de Gold een rum met enige veroudering of kleurontwikkeling suggereert, typisch voor de golden rumstijl.
