Canterbury is Nieuw-Zeelands grootste wijnstreek naar oppervlakte, gelegen aan de oostkust van het Zuidereiland. De streek omvat verschillende afzonderlijke wijnbouwgebieden, waarbij Waipara Valley de belangrijkste deelstreek voor premium wijnproductie is. De wijnbouwindustrie van Canterbury ontwikkelde zich relatief recent, met serieuze commerciële wijnbouw die in de jaren 1970 begon en in de volgende decennia aan kracht won.
De streek ondergaat een continentaal klimaat met aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, vooral in binnenlandse gebieden zoals Waipara. De gevarieerde geologie van Canterbury omvat kalksteenbodem in Waipara, die uitstekende drainage en minerale complexiteit biedt. Het gebied profiteert van de beschutting van de Southern Alps in het westen, wat een regenarceereffect creëert dat resulteert in lage regenval tijdens het groeiseizoen. Koele zuidelijke winden en de invloed van de Stille Oceaan helpen de temperaturen tijdens de rijping te matigen.
Pinot Noir is uitgegroeid tot Canterburys vlaggenschipvariëteit, vooral uitblinkend in de kalksteenrijke bodems van Waipara Valley. De streek produceert ook opmerkelijke Chardonnay, Riesling en Sauvignon Blanc, waarbij veel wijnen karakteristieke minerale eigenschappen vertonen die aan de onderliggende geologie worden toegeschreven. Het koele klimaat van Canterbury maakt langere rijpingsperiodes mogelijk, wat resulteert in wijnen met verfijnde structuur en complexe smaakontwikkeling die het unieke terroir van de streek weerspiegelen.
