Ziraldo Estate Winery opereert in Ontario's Niagara Peninsula, een van Canada's meest gevestigde wijngebieden. De wijnmakerij produceert wijnen in deze koelklimaatregio die profiteert van de matigende effecten van Lake Ontario en Lake Erie, wat microklimaten creëert die geschikt zijn voor zowel tafelwijnen als dessertwijnproductie.
De Niagara Peninsula heeft bijzondere bekendheid verworven voor haar ijswijnproductie, waarbij druiven op de wijnstok blijven hangen om tijdens wintermaanden natuurlijk in te vriezen, waarbij suikers en zuren worden geconcentreerd tot intensief zoete dessertwijnen. De koude winters van de regio en de specifieke klimatologische omstandigheden maken het goed geschikt voor deze gespecialiseerde wijnmakingstechniek, die temperaturen vereist die tot minstens -8°C dalen voor de oogst.
De huidige productie van Ziraldo richt zich op ijswijn gemaakt van Vidal-druiven, een Frans-Amerikaanse hybridvariëteit die bijzonder goed is aangepast aan Ontario's klimaat. De dikke schil van Vidal en de weerstand tegen kou maken het een ideale keuze voor ijswijnproductie, aangezien de druiven de strenge winteromstandigheden kunnen doorstaan die nodig zijn voor dit arbeidsintensieve wijnmakingsproces.
