Salon ist ein Champagne-Haus mit Sitz in Le Mesnil-sur-Oger an der Côte des Blancs, einem der prestigeträchtigsten Dörfer der Champagne für den Chardonnay-Anbau. Das 1911 von Eugène-Aimé Salon gegründete Haus arbeitet nach einer einzigartigen Philosophie und produziert Wein nur in außergewöhnlichen Jahrgängen, wobei es eine einzige Cuvée freigeben, die ausschließlich aus Chardonnay-Trauben aus ihren eigenen Weinbergen in Le Mesnil-sur-Oger hergestellt wird.
Das Haus verfolgt einen äußerst selektiven Ansatz und erklärt einen Jahrgang nur dann für würdig, wenn die Bedingungen als perfekt angesehen werden – typischerweise weniger als viermal pro Jahrzehnt. Dieser blanc de blancs Champagne verbringt längere Zeit auf der Hefe und reift oft ein Jahrzehnt oder länger, bevor er freigegeben wird. Der Kreideboden von Le Mesnil-sur-Oger und das günstige Mikroklima erzeugen Chardonnay mit außergewöhnlicher Mineralität und Lagerfähigkeit – Charakteristika, die den Hausstil von Salon prägen.
Salons einziger Weinausdruck, die Cuvée „S", verkörpert einen der unnachgiebigsten Ansätze zur Terroir-Expression in der Champagne. Das aktuelle Jahrgangsangebot zeigt das Engagement des Hauses, Champagne nur dann zu produzieren, wenn ihre hohen Standards erfüllt sind, wobei jede Freigabe das darstellt, was sie für den Höhepunkt der Chardonnay-Expression aus ihren Weinbergen in Le Mesnil-sur-Oger halten.
