Tequila breekt de zomer af
Tequila breekt de zomer af!
Door Onshore Cellars, Rosie Clarkson MW in opleiding
Drankgrillen zijn een ding -
De afgelopen 5 jaar zijn er ambachtelijke gins gemaakt van zowat alle denkbare botanische soorten; alcoholvrije premium sterke dranken zoals Seedlip domineerden de verkoop; kant-en-klare port en tonic in een blikje; een rumrevival en zelfs blauwe wijn. Deze zomer draaide alles om het drinken van tequila, wat een rage lijkt te blijven.Voor velen, waaronder ikzelf, roept tequila beelden op van shotjes die worden weggespoeld met zout en citroen, of met tomatensap om de smaak te verbergen. Als iemand me tijdens mijn studie had gezegd dat ik moest gaan zitten en tequila moest drinken, had ik me afgevraagd of hij wel goed bij mijn hoofd was. Toch is tequila drinken enorm populair geworden, net als whisky - gekoeld, met ijs of puur. Dit is duidelijk een categorie tequila die ver afstaat van de goedkope merken die beter geschikt zijn voor tequila slammers tijdens een avondje uit. Wat onderscheidt deze tequila, behalve het prijskaartje? Eerst en vooral moet de tequila gemaakt zijn van 100% agave en, even belangrijk, hij moet heel goed gemaakt zijn, vooral als hij niet gerijpt is.
Net als aloë vera of een cactus heeft de agaveplant 5 tot 12 jaar nodig om volwassen te worden. De plant groeit tot 1,2 tot 1,8 meter voordat hij met de hand wordt gesneden en geoogst. Zoals bij elk gewas varieert de teeltmethode. Grotere producenten maken gebruik van externe telers, terwijl meer premium aanbiedingen vermelden dat hun agave op het land wordt gekweekt, zodat zowel de kweekpraktijken als de oogst gericht zijn op kwaliteit.
De jimadors, of oogsters, gebruiken een mes met een lange steel dat een coa wordt genoemd om de stekelige, lange bladeren te verwijderen en zo de piña bloot te leggen. Van zonsopgang tot het middaguur oogst een ervaren arbeider meer dan 100 piña's per dag, met een gemiddeld gewicht van 32 kg. Het ambacht wordt van vader op zoon doorgegeven en vereist een zekere weerbaarheid tegen de tarantula's en slangen die worden aangetrokken door de schaduw onder de planten - duidelijk geen vak voor bangeriken! De mate van rijpheid van de agave heeft invloed op het karakter van de tequila - minder rijpe agave produceren meer plantaardige tonen, terwijl overrijpe agave neigen naar een rondere, zoetere en vollere tequila.
Deze vergistbare suikers kunnen dan worden omgezet in alcohol met behulp van wilde of commerciële gist. Het fermentatieproces vindt plaats in open of gesloten vaten van hout of roestvrij staal, waarbij de eerste meer geschikt zijn voor de traditionele productie. Voordat het legaal het label tequila mag dragen, moet de mosto twee keer gedistilleerd worden. Hier kan de distilleerder zijn eigen stempel drukken op de geproduceerde stijl, door een combinatie van kunst en wetenschap te gebruiken om te beslissen wanneer de snede wordt gemaakt, wat bepalend is voor de smaakverbindingen in de resulterende tequila.
Na de tweede distillatie wordt een heldere tequila geproduceerd die gebotteld en verkocht kan worden als Blanco tequila. Reposado en Añejo tequila zijn daarentegen wettelijk verplicht om te rijpen op eikenhout, waardoor de drank zachter en zachter wordt en karakter krijgt. De gebruikte vaten kunnen nieuw zijn of afkomstig van een andere sterke drank zoals Amerikaanse whiskey. Het verbranden of roosteren van het vat is een beslissing die wordt genomen afhankelijk van de kleur en smaak die de distilleerder wenst.
Casa Dragones ging nog een stap verder en wijdde twee jaar aan het vinden van de perfecte houtsoort voor hun vaten. Hun Master Tequilero en Master Cooper werkten nauw samen met een van de meest gerespecteerde kuiperijen in Frankrijk om op maat gemaakte eikenhouten vaten te maken waarin hun tequila kon rijpen op een manier die hun kenmerkende smaak zou aanvullen en niet overstemmen. Deze toewijding aan kwaliteit en hun huisstijl is het beste te zien in hun Añejo sipping tequila.
Reposado - letterlijk vertaald 'uitgerust'. Deze tequila's rijpen tussen twee maanden en een jaar op eikenhout en geven warme smaken van karamel en honing. Reposado tequila's laten de natuurlijke citrus- en kruidensmaken van de agave zien, die worden afgerond door het rijpingsproces, met extra complexiteit van droge chocolade, pepers, vanille en kaneel.
Añejo - een tequila voor het nippen die één tot drie jaar is gerijpt op eikenhout, waardoor complexe nuances van vanille en florale tonen worden toegevoegd aan die van agave. Verwacht meer intensiteit in zowel kleur als smaak dan Reposado tequila, met meer gekarameliseerde tonen en minder harde bite.
Extra Añejo - voor de liefhebbers van tequila, dit is elke tequila die meer dan 3 jaar is gerijpt en met water moet worden versneden om het bewijs te temperen, wat betekent dat het eindproduct het zachtste is in de tequila categorie. Het uitgebreide rijpingsproces en de occasionele turfachtige smaak lijken op die van goed gerijpte whisky.
Levering aan uw jacht of villa
Op zoek naar wijnen en sterke dranken voor je jacht of villa? Waar u ook bent, wij leveren.
1-2 werkdagen OVERAL in Europa.
Levering op dezelfde dag aan de Franse en Italiaanse Rivièra.
2-4 werkdagen naar het Caribisch gebied.
Wij zijn je lokale wijnleverancier.
contact met ons opnemen
2040 Chemin De Saint Bernard, poort 12 - 06220 VALLAURIS
TELEFOON: +33 (0) 493 61 80 20
Laat een reactie achter