Wijn decanteren

Wijn decanteren: hoe lang moet je dat doen?

Als je van wijn houdt, is de kans groot dat je wel eens van decanteren hebt gehoord. Maar hoe lang moet je een fles wijn decanteren? En voor welke wijnen is decanteren eigenlijk nodig? Het decanteren van wijn is het scheiden van het bezinksel van de vloeistof, waardoor de smaak en het aroma verbeteren. In dit artikel leiden we je door de verschillende soorten wijn en hun aanbevolen decanteertijden.

Rode wijn decanteren

De meeste rode wijnen hebben baat bij decanteren, maar de benodigde tijd kan variëren afhankelijk van het type wijn en de leeftijd. Een jongere wijn met een hoog tanninegehalte kan een langere decanteertijd nodig hebben dan een oudere wijn met een zachtere structuur. Hier zijn enkele algemene richtlijnen voor het decanteren van populaire rode wijnen:

• Zinfandel: 30 minuten
• Pinot Noir: 30 minuten (bijv. rode Bourgogne)
• Malbec: 1 uur
• Grenache/Garnacha Mengsel: 1 uur (bijv. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet sauvignon of merlot: 2 uur (bijv. Bordeaux)
• Syrah/Shiraz (bijv. Australië): 2-3 uur
• Tempranillo: 2 uur (bijv. Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese: 2 uur (bijv. Brunello di Montalcino, Chianti)
• Vintage Port & Madeira: 2 uur
• Mourvèdre/Monastrell: 2-3 uur (bijv. Bandol)
• Nebbiolo: 3+ uur (bijv. Barolo, Barbaresco)

Het is belangrijk om te weten dat dit slechts algemene richtlijnen zijn. De werkelijke decanteertijd kan variëren afhankelijk van het oogstjaar en de producent. Het is het beste om af en toe een klein monster te proeven om te zien of de tannines gladgestreken zijn en de aroma's meer aanwezig zijn.

Witte wijn decanteren

De meeste witte wijnen hoeven niet gedecanteerd te worden, zeker niet als ze heel aromatisch zijn. Sterker nog, decanteren kan de smaak van de wijn negatief beïnvloeden. Als je echter een witte wijn tegenkomt die funky smaakt, zoals gestoomde champignons, kan decanteren dit probleem verhelpen. Volle witte wijnen uit koelere klimaten, zoals witte Bourgogne (bijv. Chardonnay), kunnen baat hebben bij ongeveer 30 minuten decanteren.

Champagne

Als je het gevoel hebt dat de bubbels in Champagne de smaak wegnemen, probeer het dan te serveren in een coupeglas of een aromaglas, zoals een Bourgogneglas.

Tips voor het decanteren van wijn

Met de volgende tips kun je wijn decanteren als een pro:

• Hoe jonger en tanninerijker de wijn, hoe langer je moet decanteren.
• Dubbel decanteren decanteert snel een "gesloten" rode wijn. Giet de wijn gewoon uit de karaf terug in de fles en herhaal indien nodig.
• Draai je karaf om de beluchting te verbeteren.
• Wijnbeluchters zijn sneller dan decanters, maar ze worden niet aangeraden voor oude wijnen.
• Gebruik een roestvrijstalen filter om te voorkomen dat er deeltjes in de wijn komen.
• Verwarm de wijn niet als je hem decanteert. Wijn is gevoelig voor temperatuur.
• De meeste rode wijnen blijven slechts 12-18 uur goed na het schenken.

Zo weet je of je wijn klaar is

Proef je wijn om te zien of hij klaar is om te decanteren. Als de wijn heel weinig fruit heeft, te veel tannine bevat of moeilijk te identificeren aroma's, is hij "gesloten" en moet hij gedecanteerd worden. Decanteer gedurende de aanbevolen tijd en proef opnieuw. Als de wijn niet veel veranderd is, wacht dan nog 30 minuten tot een uur. Als de wijn klaar is, zal hij merkbaar aangenamer en aromatischer zijn en zou je fruitsmaken moeten kunnen ruiken. Als de wijn nog steeds niet klaar is, probeer dan te roeren, dubbel te decanteren of te beluchten.

Hoe lang is te lang?

Bij decanteren komt er zuurstof bij de wijn, waardoor aroma's en smaken vrijkomen, maar ook chemische reacties sneller plaatsvinden, waardoor de wijn degradeert. Wanneer de wijn degradeert, veroorzaken de chemische reacties hoge niveaus van azijnzuur, hetzelfde zuur in azijn. Als je azijn ruikt, is het te lang geleden. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat niet alle wijnen moeten worden gedecanteerd en dat de decanteertijd kan variëren afhankelijk van het type wijn en de leeftijd. Als je echter deze richtlijnen volgt, kun je elke keer genieten van een perfect gedecanteerde wijn.