Ontario

Ontario is Canada's grootste wijnproducerende provincie, met wijngaarden die zich voornamelijk in de zuidelijke regio's nabij de Great Lakes bevinden. De wijnbouw in de provincie concentreert zich rond het Niagara Peninsula, dat tussen Lake Ontario en Lake Erie ligt en profiteert van de gematigde invloed van deze grote watermassa's. Deze regio heeft zich gevestigd als Canada's belangrijkste wijnbouwgebied en produceert zowel tafelwijnen als gespecialiseerde koude-klimaatwijnen.

Het continentale klimaat van Ontario's wijnregio's wordt aanzienlijk gematigd door de Great Lakes, die het groeiseizoen verlengen en wijngaarden beschermen tegen extreme temperatuurschommelingen. Het Niagara Peninsula, aangewezen als een Viticultural Area, heeft goed drenerende bodems over kalksteengesteente, met gevarieerde topografie die de Niagara Escarpment omvat. Dit geografische kenmerk creëert diverse microklimaten en hoogteverschillen die de rijping van druiven en het wijnkarakter in de hele regio beïnvloeden.

Ontario staat bijzonder bekend om zijn ijswijnproductie, gemaakt van druiven die natuurlijk bevriezen aan de wijnstok tijdens de wintermaanden. Vidal Blanc is een signature-variëteit voor ijswijn geworden, naast Riesling en Cabernet Franc. De provincie verbouwt ook koudeklimaat-variëteiten zoals Chardonnay, Pinot Noir en Riesling voor tafelwijnen. De extreme wintertemperaturen die -15°C of lager kunnen bereiken, creëren ideale omstandigheden voor het produceren van authentieke ijswijn, waardoor Ontario een van 's werelds consistente producenten van deze gespecialiseerde dessertwijnnstijl is.